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脏脏可颂（手工开酥）

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试过各种简易酥皮的方法后，还是觉得应该正经开一次！

食材清单加入采购清单

中粉 210

、

低粉 90

、

盐 5

、

干酵母 5

、

水 75

、

牛奶 60

、

黄油 15

、

蛋液 20

、

老面 100

、

裹入黄油 150

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
面团揉至八分膜即可
步骤2/10 点击查看大图
面团擀成长方形，可以包裹住黄油片即可
步骤3/10 点击查看大图
捏紧上下封口，轻压有助于黄油分布
步骤4/10 点击查看大图
擀成长方形，5mm厚，修掉两侧不规则部分，进行第一次四折，密封冷藏20分钟，再重复一次
步骤5/10 点击查看大图
两次折叠后，将面团擀成长方形，不要纠结长度，厚度5mm进行分割
步骤6/10 点击查看大图
底部切不切开口都可以，可颂的造型会有些许区别
步骤7/10 点击查看大图
放入发酵箱进行二发
步骤8/10 点击查看大图
二发两倍大进行烘烤
步骤9/10 点击查看大图
出炉后自然摊凉，抛开挤入馅料
最后一步点击查看大图
爆浆则可底部戳洞。挤入馅料

小贴士

1.液体添加量要根据面粉吸水性酌情调整 2.关于折叠：三次三折，一四一三，两次四都可以，会有些许的不同，两次四的外皮比较扎实，适合装饰，三比三折的最为酥 3.二发温度不可超过28度

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-04-28 · 辽宁

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