应季凤梨酥(含炒馅方法?
家里果园的菠萝成熟了,摘几个做个应季的凤梨酥!很多人都分不清菠萝和凤梨、其实两者属于同一物种、只是菠萝味道偏酸、而且吃前先泡盐水、要不然麻嘴刺痛!而凤梨成熟后味道香甜、可直接削皮吃!今天用菠萝炒个馅做凤梨酥 参与活动: #菜谱有奖征集 | 肉食主义VS素食主义#
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菠萝去皮洗干净切块备用
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渣和汁分离、这里菠萝渣可以捣碎可以用料理机打碎、但是不能打太碎、得留一些纤维感
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锅里大火把菠萝汁烧开、一直大火烧、熬成酸甜可口的菠萝糖浆!浓缩出来的菠萝糖浆和菠萝渣一起炒成馅、就避免炒馅过程中多加糖多加麦芽糖!还避免了长时间围着锅不停翻炒、不费手!
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中大火10分钟左右的效果、熬浆的过程中可以不用守在锅前、只是及时把浮沫和锅边的撇干净
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熬成这样就可以了
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把纤维放进去,黄油柠檬汁放进去翻炒五分钟左右、图片状态即可
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晾凉分成15克左右的、现在属于比较偏软状态、放冰箱冷冻一下、这样方便包!
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放盐所有粉搅拌均匀
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黄油室温软化放糖粉搅拌均匀、这步防止等一下打发黄油飞溅
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打发蓬松一点即可、放粉类搅拌均匀成团、没有干粉即可!包入保鲜膜放入冰箱冷藏一小时、取面团的四分之一面团加入抹茶粉搅拌均匀放入冰箱冷藏
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面团分成20克左右的面团、绿色分成4克左右一个包入馅、模具成型即可,
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步骤12/14
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烤箱预热10分钟上下180度20分钟左右即可、不能烤久了、图片上就是烤30分钟开裂了!想要颜色好看可以刷薄薄一层蛋液
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步骤13/14
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酸甜可口的凤梨酥出炉了,拉丝的凤梨馅、酥脆可口!密封保存两天左右、等馅料里面的糖粉慢慢的析出、口感更佳!
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最后一步
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开吃吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-04-28 · 广东省
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