皮薄馅大麦穗包子
麦穗包又叫柳叶包,枫叶包,是一种有特色的包法。因其漂亮的外形,更受大家的喜爱。个人觉得这种包子手法可以包更多的馅料,真正的做到皮薄馅大,营养又不失美味,不自觉的就能吃掉好几个! 参与活动: #菜谱有奖征集 | 肉食主义VS素食主义#
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步骤1/7
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1⃣️面粉➕糖➕酵母➕温水,揉成光滑的面团进行发酵。2⃣️萝卜擦成丝➕5克盐腌制半小时煞出水分。
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步骤2/7
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1⃣️猪肉剁成肉沫➕5克盐➕料酒➕耗油➕生抽➕葱姜末➕花椒粉➕鸡精➕食用油,搅拌成肉馅上劲。2⃣️萝卜丝挤干多余水分,倒入肉馅中搅拌均匀。
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步骤3/7
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1⃣️面团发酵至原先的2.5倍大,取出揉匀排气搓成长条状。2⃣️切成大小一样的面剂子,用手掌根压扁。
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步骤4/7
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1⃣️擀成薄薄的面皮。2⃣️取适量的肉馅放中心,用双手向中间拢一下,从下面开始捏出褶状。
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步骤5/7
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1⃣️一边捏一边用左手指母推动面皮,形成麦穗形状。2⃣️将所有包子生胚放进蒸笼里。
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步骤6/7
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1⃣️进行第二次发酵,体积明显增大。2⃣️冷水上锅,大火上汽后蒸15分钟,关火后在闷2-3分钟。
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最后一步
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暄软美味,一口气能吃三个。
⭕蒸好的包子为什么发黄⭕
1⃣️是因为母酵放得过多,或者是苏打,泡打粉放多了所致;开裂是因为面和得不匀,且太干造成面团表面粘性不够,做好包子后面团粘合不牢,升温后,发酵膨胀就裂开了。
2⃣️和面时干湿适度,搁放发泡剂适度,以现在用得比较多的酵母为例,一般发泡剂的比率5%即可。同时,放入少量白糖,因为酵母菌有很强的噬糖性,白糖可以帮助发酵。
3⃣️发泡剂放进干面粉内,尽量顺时针搅拌和匀。
4⃣️揉面软硬要适度。不能太干。要力保参与发酵必须的水分充足。这样做好的包子才不会开裂。
5⃣️面团表面不沾手的,蒸好后比较有嚼劲,沾手的,蒸好后嚼劲较小。可以自行选择。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-04-27 · 重庆市
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