皮薄馅大麦穗包子

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麦穗包又叫柳叶包，枫叶包，是一种有特色的包法。因其漂亮的外形，更受大家的喜爱。个人觉得这种包子手法可以包更多的馅料，真正的做到皮薄馅大，营养又不失美味，不自觉的就能吃掉好几个！参与活动: #菜谱有奖征集 | 肉食主义VS素食主义#

食材清单加入采购清单

中筋面粉 500克

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盐 10克

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温水 280克

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白糖 15克

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干酵母 5克

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萝卜 400克

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猪肉 400克

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大葱 50克

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姜 6克

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生抽 3勺

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料酒 2勺

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耗油 1大勺

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花椒粉 0.5克

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鸡精 3克

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食用油 80克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1⃣️面粉➕糖➕酵母➕温水，揉成光滑的面团进行发酵。2⃣️萝卜擦成丝➕5克盐腌制半小时煞出水分。
步骤2/7 点击查看大图
1⃣️猪肉剁成肉沫➕5克盐➕料酒➕耗油➕生抽➕葱姜末➕花椒粉➕鸡精➕食用油，搅拌成肉馅上劲。2⃣️萝卜丝挤干多余水分，倒入肉馅中搅拌均匀。
步骤3/7 点击查看大图
1⃣️面团发酵至原先的2.5倍大，取出揉匀排气搓成长条状。2⃣️切成大小一样的面剂子，用手掌根压扁。
步骤4/7 点击查看大图
1⃣️擀成薄薄的面皮。2⃣️取适量的肉馅放中心，用双手向中间拢一下，从下面开始捏出褶状。
步骤5/7 点击查看大图
1⃣️一边捏一边用左手指母推动面皮，形成麦穗形状。2⃣️将所有包子生胚放进蒸笼里。
步骤6/7 点击查看大图
1⃣️进行第二次发酵，体积明显增大。2⃣️冷水上锅，大火上汽后蒸15分钟，关火后在闷2-3分钟。
最后一步点击查看大图
暄软美味，一口气能吃三个。

小贴士

⭕蒸好的包子为什么发黄⭕ 1⃣️是因为母酵放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致；开裂是因为面和得不匀，且太干造成面团表面粘性不够，做好包子后面团粘合不牢，升温后，发酵膨胀就裂开了。 2⃣️和面时干湿适度，搁放发泡剂适度，以现在用得比较多的酵母为例，一般发泡剂的比率5%即可。同时，放入少量白糖，因为酵母菌有很强的噬糖性，白糖可以帮助发酵。 3⃣️发泡剂放进干面粉内，尽量顺时针搅拌和匀。 4⃣️揉面软硬要适度。不能太干。要力保参与发酵必须的水分充足。这样做好的包子才不会开裂。 5⃣️面团表面不沾手的，蒸好后比较有嚼劲，沾手的，蒸好后嚼劲较小。可以自行选择。

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发布于 2023-04-27 · 重庆市

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