网红抱抱卷

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最近特别流行的抱抱卷，试做几次后，畅销还是不错的，主要我用的食材都是高配，水果也都是多料，少糖少油，所以反应度还不错，现在写出配方，做给家人，孩子，送人都是不错的选择

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

牛奶 30g

、

玉米油 30g

、

泡打粉 2g

、

盐 0.5g

、

低筋面粉 30g

、

鸡蛋 3个

、

白沙糖 30g

、

白醋/柠檬汁适量

、

淡奶油 200g

、

白砂糖 12g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
牛奶+玉米油搅拌均匀
步骤2/15 点击查看大图
筛入低筋面粉，Z字型搅拌均匀
步骤3/15 点击查看大图
打入蛋黄，Z字形搅拌均匀
步骤4/15 点击查看大图
蛋清加入几滴白醋或几滴柠檬汁，打发鱼眼泡泡加入三分之一白砂糖
步骤5/15 点击查看大图
继续高速打发至鱼眼泡泡消失时在加入剩余的三分之一白砂糖
步骤6/15 点击查看大图
继续高速打发蛋白至出现纹路时在加入剩余的白砂糖，直至出现大弯钩（如下图）
步骤7/15 点击查看大图
鸡尾状大弯钩（湿性发泡），至于为什么需要这样，请详情阅读上上一篇教程，这里就不重复讲述。
步骤8/15 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊Z字型搅拌均匀
步骤9/15 点击查看大图
再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊，同样手法Z字型搅拌均匀。
步骤10/15 点击查看大图
最后全部混合，Z字型，也或者切拌，翻拌手法搅拌均匀（切记不要画圈，否则消泡后就无法做出好吃的蛋糕胚）
步骤11/15 点击查看大图
顺滑的蛋糕糊倒入28X28烤盘里，左右晃动，铺平，震出大气泡，送入烤箱，由于我的是蒸烤一体机，所以我就只有一个温度160，25分钟。由于每家烤箱脾气不同，所以这温度大家可做参考。
步骤12/15 点击查看大图
一个胚子压出9个圆形蛋糕胚，之后加糖，打发淡奶油有纹路，装裱袋，挤奶油，加水果，摆造型，打包，送货…
步骤13/15 点击查看大图
这是首次做的抱抱卷，把家里仅有的饼干，水果都拿出来摆造型，我个人觉得摆的一般般，但没办法，材料有限，不过料很足，客户也说好吃，认可度还是相当高的。没糖粉就撒了椰子粉做装饰
步骤14/15 点击查看大图
这是首次做的抱抱卷，把家里仅有的饼干，水果都拿出来摆造型，我个人觉得摆的一般般，但没办法，材料有限，不过料很足，客户也说好吃，认可度还是相当高的。没糖粉就撒了椰子粉做装饰
最后一步点击查看大图
打包好的样子。随便拍了一张图。送货啦

小贴士

①泡打粉是一定要放的，由于泡泡卷胚体用到的材料少，所以泡打粉起到一定的蓬松作用。我第一次就没加，结果非常薄，口感略差，像大饼。这里的泡打粉是家庭版可食用的，无铝害的，放心。不是商用哈！ ②做蛋糕配手法，细节很重要，所以每个成功的蛋糕胚都需要认真对待，这样才能出来好作品！ ③写教程不易，一字一字码真心累，如需转载，请注明出处，尊重他人和自己，烘培不易，辛苦啦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-04-27 · 广东省

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