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红烧油光鱼干

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油光鱼，在我老家叫红头尖束鱼。油光鱼肉细微，味鲜美，既可红烧，又可做汤，素有“十月油光赛羊汤”的民谚，可见油光鱼的特殊功效。确实油光鱼很有滋补营养价值，有温中益气，补肾壮阳的功能。那个鱼每年年初那段时间最是肥美每条都带籽，离开老家好多年没吃过那个鱼了，前段时间回老家，知道想吃那个鱼了，亲戚特意拿来，多年未吃，还是那个味道，香香的，喜欢！参与活动: #菜谱有奖征集 | 肉食主义VS素食主义#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

油光鱼干适量

、

生姜花椒大蒜适量

、

色拉油一勺

、

味达美葱姜料酒一大勺

、

味达美冰糖老抽一勺

、

白糖白胡椒粉适量

、

白酒一勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先来个成品图。
步骤2/14 点击查看大图
这个是网上的图片，因为送到的鱼干已经切了头，看不清楚。
步骤3/14 点击查看大图
网络图片，每年家里亲戚腌晒的鱼干，也是这样满籽。
步骤4/14 点击查看大图
食材准备。鱼干是腌过晒干的，所以得提前泡淡，大概泡了一个小时。
步骤5/14 点击查看大图
看看，满籽哦！这个不是网络图片。
步骤6/14 点击查看大图
热锅，
步骤7/14 点击查看大图
放入鱼干，快速翻炒均匀
步骤8/14 点击查看大图
沿着锅边，放入味达美葱姜料酒，煸炒一下
步骤9/14 点击查看大图
放入白糖
步骤10/14 点击查看大图
味达美冰糖老抽，快速翻炒均匀
步骤11/14 点击查看大图
放入适量水没过鱼干，放一点白胡椒粉，大火烧开后小火焖5分钟。
步骤12/14 点击查看大图
5分钟后，继续大火烧开
步骤13/14 点击查看大图
感觉汁水不多，尝尝味道根据自己口味微调，喜欢辣的可以放一点小米辣。重点来了，准备出锅前放入一勺高度白酒。快速翻炒均匀后出锅。
最后一步点击查看大图
除了香，还有就是情怀。

小贴士

最后出锅前的一勺高度白酒，增香。不喜欢可以不放。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-04-26 · 江苏

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