潮汕的咸梅，用盐与时间封存的美味，食材料理的家传调料

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又是一年一度的青梅季，梅酒、梅子露、脆梅、梅干……各种与青梅有关的美食蜂蜜而来。作为潮汕人，每年必做的唯一选择就是腌咸梅了，没有任何技术含量，只需要用盐封存住梅子，历经三个月，咸梅就可以取出食用了。但，这梅子，很少单独食用，一般是作为各种食材料理的调料，尤其是各种鱼的烹饪。新鲜的海鱼，只要丢人几颗咸梅，腥味就已不再，留下的唯有鲜味，那一口鲜足以瞬间惊醒味蕾，让人回味无穷。这梅子，夏天用来搭配雪碧、七喜，也是绝配，普通的碳酸饮料，因为有了梅子的加持而惊艳。胃口不佳的时候，一碗白饭，一粒梅子，用梅子的酸爽刺激食欲，不知不觉，米饭就已吃完。去年腌制的梅子，就剩下一点了。找个休息日，买上几斤梅子，洗净晾干加入海盐，密封保存，三个月后可以启封食用。但其实梅子腌制的时间越长，梅子越香醇，保存得当的咸梅，可以放上十几二十年。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

青竹梅 3000g

、

面粉 60g

、

粗盐 1000g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
青竹梅买回家，用加了面粉的清水浸泡半个小时，再用清水冲洗干净，有破损的不要。
步骤2/7 点击查看大图
用牙签将梅子的蒂部挑出，盐渍后的梅子才不会有苦涩味。
步骤3/7 点击查看大图
让梅子自然风干或者用厨房纸巾将水分擦干。
步骤4/7 点击查看大图
将梅子与盐分装放进可密封的保鲜袋，加入盐，将口封紧，将盐与梅子尽量弄得比较均匀，若觉得袋子比较薄，可以多套几个袋子，每一袋放梅子750g，盐225g。
步骤5/7 点击查看大图
尽量将自封袋的空气排出，将盐抖均匀，压上石头等重物，记得找块大石头压在袋子上，这样盐更快融化，梅子出水更快。
步骤6/7 点击查看大图
72小时后，将梅子与汤汁，还有未融化的盐一起装入可密封，干净干燥的罐子中。
最后一步点击查看大图
为了更好地保存，封罐前，再撒入原先预留的海盐，每个罐子撒入盐50g。

小贴士

1.梅子与盐先放进密封袋腌制，压上重物，这样才能让盐更快地融化，确保梅子能被盐所包裹，这样的梅子才不会那么坏。 2.若直接放进罐子里，前几天一定要好好观察，时不时要晃动一下瓶子，确保每一颗梅子都能被盐沾到。 3.腌制咸梅不能成功主要原因两个，一是梅子没有晾干，二是盐下得不够或者是有些梅子不能沾到盐。 4.腌制咸梅需要用到的工具：密封袋（3L容量4个）、1500ML的密封罐2个

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发布于 2023-04-26 · 广东

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