风车丹麦

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面包用小麦粉 800g

、

蛋糕专用小麦粉 200g

、

细砂糖 120g

、

精制盐 20g

、

鲜酵母 50g

、

鲁邦种 100g

、

牛奶 200g

、

全蛋液 100g

、

蜂蜜 50g

、

饮用水 200g

、

黄油 120g

、

总量 1960g

、

片状黄油（裹入用） 653g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
搅拌：除黄油外其他原料进行搅拌，慢速4分钟，快速搅拌至面筋7成。加入黄油，慢速搅拌均匀，快速搅拌至面筋扩展。面团温度：26℃
步骤2/19 点击查看大图
步骤3/19 点击查看大图
步骤4/19 点击查看大图
步骤5/19 点击查看大图
松弛：室温26-28℃松弛20-30分钟
步骤6/19 点击查看大图
压面松弛：将面团用起酥机压成宽度35cm，长度50cm面皮，保鲜膜密封，冷冻40分钟，冷藏20分钟
步骤7/19 点击查看大图
步骤8/19 点击查看大图
成型1 ：将片状黄油压至面团1/2大小，包入面团中。面团用起酥机压延，折叠为4层，重复两次（面团重量：片状黄油重量 = 3:1)。将面团密封冷冻30分钟，冷藏10分钟进行松弛。Tips：包油时，面团温度约为0℃，黄油温度约为5℃
步骤9/19 点击查看大图
步骤10/19 点击查看大图
步骤11/19 点击查看大图
步骤12/19 点击查看大图
成型2：用起酥机将面团压至厚度0.3-0.35CM，切割成10*10cm的面皮，沿着边缘顺时针切4刀，如图做成风车造型
步骤13/19 点击查看大图
步骤14/19 点击查看大图
步骤15/19 点击查看大图
步骤16/19 点击查看大图
步骤17/19 点击查看大图
醒发：醒发箱湿度85%，温度28-30℃，发酵60-90分钟
步骤18/19 点击查看大图
烘焙：烘烤前在面团表面刷蛋液，中心挤15g皇叶可思达(蛋奶味）烘烤食品馅料。平炉烘烤，上火210℃，下火190℃，烘烤约13分钟。
最后一步点击查看大图
出炉待面包冷却后装饰水果，表面刷糖水即可。