马卡龙的做法

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马卡龙

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带有浓郁妆容神秘感的小马

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1小时以上 | 掌勺(高级)

杏仁粉 45克

、

细砂糖 36克

、

糖粉 45克

、

色粉 5克

、

老蛋清 38克

、

馅料

、

奶油奶酪 50克

、

奶油 100克

、

玉米糖浆 20克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
小马蛋清必须冷藏三天过后来用的老蛋清，把杏仁粉，糖粉一起过筛跟色粉倒入碗中。
步骤2/22 点击查看大图
细砂糖一次性加入蛋清中。
步骤3/22 点击查看大图
准备好。
步骤4/22 点击查看大图
打蛋器全程高速打发。
步骤5/22 点击查看大图
提起蛋头有直角状态就可以。
步骤6/22 点击查看大图
把粉类用刮刀拌匀。
步骤7/22 点击查看大图
舀出蛋白到碗中。
步骤8/22 点击查看大图
用刮刀给切幸拌，主要是把面糊消泡。
步骤9/22 点击查看大图
直到能拉出倒三角。
步骤10/22 点击查看大图
挤入圆形。
步骤11/22 点击查看大图
把小气泡震出。
步骤12/22 点击查看大图
放入烤箱开风炉晾皮。
步骤13/22 点击查看大图
拿出用指尖轻轻压下没粘就可以烤。
步骤14/22 点击查看大图
烤箱预热160度，开风炉烤116分钟出炉。
步骤15/22 点击查看大图
准备好馅料食材。
步骤16/22 点击查看大图
称出奶油奶酪50克，挤出20克玉米糖浆。
步骤17/22 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤18/22 点击查看大图
放凉小马分配上下一致。
步骤19/22 点击查看大图
挤上设好酱料。
步骤20/22 点击查看大图
把另一面盖上。
步骤21/22 点击查看大图
放入盒子冷藏。
最后一步点击查看大图
成品图。

步骤4/22

展开全部22个步骤

小贴士

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发布于 2023-04-26 · 广东省

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