香气诱人的卤大肠,如何煮,才能让最灵敏的鼻子也闻不到一点异味
潮菜里,卤水自成一派,香醇浓郁,品种繁多,除了出名的潮汕卤鹅之外,许多食材都可以入卤。小时候,物资还没有那么丰富,家里常会备着一个卤锅,那是妈妈的味道,放学回家,可以先吃个卤蛋或者来块猪肉,白米饭淋上一点卤汁也是美味的。 长大后,可能吃的东西实在太多了,对于卤味,喜爱程度一般。但妈妈还是喜欢隔三差五地弄个小卤锅,弄点五花肉、鸡蛋与猪大肠。那个猪大肠真的令人又爱又恨,每次煮猪大肠的时候,那个味道令人闻而生畏,虽然老太太总是强调只是煮的时候有味道,吃起来是没有一点异味的,但我还是敬而远之。 这回,虚心向店家请教,卤猪肠如何做,才能在煮的时候没有异味,原来需要把大肠里的所有猪油处理得干干净净。两斤大肠,处理之后的重量还没有一斤,我又反复用淀粉加入抓匀、冲洗,再与姜片一起煮了一遍,才开始了卤大肠。 真香,卤的时候只闻卤水的香味,卤好的猪大肠,口感醇厚,咸香入味,越吃越有嚼劲。即使是那卤水也是香气诱人,用来卤了一点豆干与鸡蛋,也是鲜香适口,滋味十足。
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步骤1/6
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选猪肠的时候要选比较肥厚、新鲜的猪肠,新鲜的猪肠颜色自然,一般呈暗红色或者乳白色。
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清洗猪肠时,一定要将猪肠全部翻面,将里面的猪油与杂物全部清洗干净,再用淀粉抓匀,反复冲洗;再将猪肠翻回正面,积蓄用淀粉抓匀,冲洗干净。
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步骤3/6
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姜洗净切片,与处理好的猪肠一起放入锅中,加入清水,大火煮开后捞起猪肠,再用清水冲洗干净。
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步骤4/6
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将干辣椒、八角与白蔻洗净放入砂锅中,加入清水与生抽、冰糖,用大火煮开。
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步骤5/6
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放入猪肠,大火煮开,煮开后转小火,继续煮0.5个小时左右,即可熄火食用。
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最后一步
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.卤过大肠的卤水还可以再利用两次,煮几个鸡蛋放进去也是很美味的。
卤大肠时一定要洗得干干净净,才能吃起来唯有香味,卤的时候也只有卤水香;大肠不要剪短,卤出来的大肠才不会太咸;卤水的香料可以根据个人喜好,进行加减。
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发布于 2023-04-25 · 广东省
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