肉末豆腐抱蛋，鲜辣嫩滑很下饭

浏览 8.0万 · 收藏 2356

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今儿特意买了个菜，做个经典版【肉末豆腐抱蛋】，下饭解馋咯！还是本着好吃不胖的原则，我稍微做了点儿调整，在保证“鲜辣嫩滑”同时，适当增加营养降低热量，非常推荐大家试试哦~ 参与活动: #菜谱有奖征集 | 肉食主义VS素食主义#

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡胸肉 100克

、

鸡蛋 2个

、

内酯豆腐 100克

、

菌菇 80克

、

洋葱 50克

、

小米椒 2根

、

小葱 1根

、

海盐黑胡椒 3扭

、

薄盐生抽 5克

、

照烧汁 15克

、

金标老抽 5克

、

食用油 5克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
肉末、豆腐和鸡蛋是基本食材，其他都可以自己发挥。⚠️ 我个人不太能吃辣，所以用小米椒提辣就足够了，完全不能吃辣的朋友，可以省去啦！
步骤2/17 点击查看大图
调味就是基础的提鲜入味。
步骤3/17 点击查看大图
鸡胸肉切成大块，加点海盐黑胡椒和生抽
步骤4/17 点击查看大图
用绞肉机打成肉馅。⚠️ 绞肉机不用一直按着搅打，边搅打边看状态，2个5秒就搞定了。
步骤5/17 点击查看大图
菌菇一刀两段
步骤6/17 点击查看大图
配菜都切碎
步骤7/17 点击查看大图
蛋液里加点海盐黑胡椒，倒入到豆腐块摇晃均匀。⚠️ 主要为了让豆腐上挂满蛋液，风味叠加，但是我发现内酯豆腐不太好挂，可能卤水豆腐空气孔大，效果会更好。
步骤8/17 点击查看大图
按照上面的比例，用生抽、照烧汁、老抽和30毫升的水，调成一个酱汁。
步骤9/17 点击查看大图
按照上面的比例，用生抽、照烧汁、老抽和30毫升的水，调成一个酱汁。
步骤10/17 点击查看大图
看到肉末完全变色了，就盛出来。
步骤11/17 点击查看大图
再刷点儿油，还是中火，先爆香洋葱，再倒入菌菇炒软。
步骤12/17 点击查看大图
转成小火以后，倒入蛋液豆腐，让它均匀铺满锅底。
步骤13/17 点击查看大图
倒入调好的酱汁，给它摇晃均匀一点儿
步骤14/17 点击查看大图
铺上炒好的肉末和小米椒。
步骤15/17 点击查看大图
保持小火，加盖焖制个2-3分钟吧
步骤16/17 点击查看大图
蛋液基本也凝固了，撒点小葱，直接上桌。
最后一步点击查看大图
关于下饭的建议，我就三个字'趁热吃'，肉香蛋嫩汤汁鲜辣，一口一大勺，根本停不住。

小贴士

✅ 我用鸡胸肉代替猪肉，就是为了吃更多蛋白少点儿热量，大家看个人喜好和需求替换就好。 ✅ 最近把之前中奖的摩飞绞肉机翻出来了，真是个好东西，肉馅的种类、肉糜的细腻程度、肉馅的腌制，都可以自己决定，关键是真的快，10秒就能搞定，震惊了我，哈哈！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-04-25 · 北京

换个做法