灯影牛肉丝,为追剧而特意复刻的零食,麻辣香甜,回味无穷
灯影牛肉丝,源自川菜的灯影牛肉,据说这道菜选用牛腱子肉,将其切成薄片,经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序而成,牛肉片薄而宽,可以透过灯影而得名。灯影牛肉丝则将牛肉撕成丝,工序略有不同,但做好的牛肉丝丝红亮,见光透影,吃起来干而不硬,麻辣香甜,爽脆带劲,欲罢不能,值得再三回味。 这回,复刻的灯影牛肉丝做了改良,为了更好地品尝到牛肉的鲜香,煮牛肉的时候,没有添加任何香料,总觉得这改良版的牛肉丝更适合我们潮汕人的味道,用来作为追剧时的小零食,那是幸福的滋味。
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挑选整块的牛里脊肉,纹理要清晰,煮熟之后能将其撕成丝状。
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牛肉冲洗干净,加入姜片,冷水下锅,煮开后取出冲洗干净浮沫;锅中煮开水后,将牛肉放入,大火煮开后,转小火煮1.5小时左右。
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取出煮好的牛肉,凉却后将其手撕成丝,牛肉丝越细,炒好的牛肉丝越入味。
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热油,将牛肉丝分若干次下锅,炸至牛肉丝变干。
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牛肉丝全部炸过一遍后,再快速地复炸第2遍,炸至牛肉丝酥脆待用。
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干辣椒洗净晾干,将辣椒籽去除,姜碎;香叶洗净晾干;花椒粉准备好。
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准备好生抽与白糖。
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步骤8/11
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热锅,凉油下香叶与干辣椒,小火炒出香味与红油。
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下牛肉丝,下生抽与白糖,转中火,不停地将酱料与牛肉丝翻炒均匀。
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步骤10/11
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熄火,下花椒粉,用余温将花椒粉与牛肉丝翻炒均匀。
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最后一步
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牛肉丝彻底凉却后,装入密封罐慢慢吃,据说保存的时间可以很长,但其实很快就可以将它吃完。
1.炒牛肉丝的时候要将所有的配料都先准备好,干辣椒与香叶先用水清水,可以避免炒糊。
2.喜欢吃辣的,多下点干辣椒或者再加点辣椒粉,花椒粉入锅时即可熄火,以免炒糊,记得多翻炒几下,确保所有配料都能翻炒入味。
3.灯影牛肉丝做起来也没有什么难度,就是麻烦,麻烦在于手撕牛肉丝这一步,但如果边追剧边撕牛肉丝也就没有什么麻烦了。
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发布于 2023-04-25 · 广东
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