全麦胡萝卜面包｜健康面包必须锁住这个配方

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操作之前请先看好下面的小贴士?? ❗❗❗配方中的胡萝卜泥材料用90克的水和170~180克的生胡萝卜放入料理机或者破壁机搅成胡萝卜绒之后成品大约是200~210克左右。最后揉面用了190克胡萝卜泥。你们揉面的时候190克的胡萝卜泥不要全部放，大概放140~150克，然后看着面团的状态酌情添加。因为胡萝卜泥做出来的状态是否浓稠直接决定了液体的用量，所以这个190克没有精确的，而且面粉的吸水性也不一样，掌握不好胡萝卜泥状态的一定记得多预留一点点液体❗❗❗

食材清单加入采购清单

1小时以上

液种：

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高筋面粉 100克

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水 100克

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酵母 1.5克

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胡萝卜泥：

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生胡萝卜 170-180克

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水 90克

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面团材料：

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高筋面粉 150克

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全麦粉 250克

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细砂糖 60克

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全蛋液 50克

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胡萝卜泥 190克

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盐 6克

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酵母 3.5克

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黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
首先制作液种（波兰种）酵头，100克水放到大的容器中，加入1.5克酵母，搅拌均匀，再加入高粉搅拌均匀，拌到没有明显的干粉即可，可先室温发酵一个小时然后再放入冰箱隔夜冷藏发酵。
步骤2/25 点击查看大图
170克生胡萝卜切片或切丁，和90克水一起放入破壁机搅打成细腻的胡萝卜泥。
步骤3/25 点击查看大图
打好之后是这种很细腻不干也不是很稀的状态。搅打好的干湿状态决定了揉面时胡萝卜泥的用量，所以揉面时可以预留点看着状态酌情添加。
步骤4/25 点击查看大图
发酵到表面有很多泡泡的湿润状态，如上图所示，如果着急做的话可以在室温发酵，液种冰箱冷藏发酵面团的保水性会更好。
步骤5/25 点击查看大图
配方面团除去黄油之外，其余材料放入厨师机，发酵好的液种也一起放入，记得一定要预留一点胡萝卜泥，原因方子一开始就说了，而且不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，预留液体看着面团的状态酌情添加。
步骤6/25 点击查看大图
揉到扩展之后放入软化好的黄油，加入黄油后揉到完全阶段。要注意面团的延展性与弹性，加了全麦如果你揉得不太好的，那么可以预留一点点，不用揉到那么薄。
步骤7/25 点击查看大图
注意控制揉好的面团温度不要超过28度。把面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我是在发酵箱发酵的，发酵箱调温度26度，湿度75%。时间可以先大概设置35分钟，主要看着面团的状态，发酵时间仅供参考。
步骤8/25 点击查看大图
发至大概1.5倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。夏天的话尽量底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成，不用发到底部完完全全没回缩。发酵看状态，没有特定的时间，今天在发酵箱发了接近40分钟，发酵看状态，看状态，看状态！很多人直接一上来就问：我要发多长时间？你告诉我多长时间，我就按照你的时间来就行…没有的哈…你揉好的面团状态以及面团温度也会直接影响发酵。
步骤9/25 点击查看大图
一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成8份，滚圆盖保鲜膜松弛25分钟左右。
步骤10/25 点击查看大图
取一个松弛好的面团，擀成大的牛舌状，轻拍掉大气泡，再轻轻翻个面。
步骤11/25 点击查看大图
再稍微擀开成一个小的长方形形状，压薄底边。
步骤12/25 点击查看大图
由上到下卷起来。
步骤13/25 点击查看大图
把收口捏紧，收口朝下。
步骤14/25 点击查看大图
全部整形好之后开始二发，我是放在发酵箱发酵的，温度35度，湿度85%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗温热水保持湿度。时间暂定30分钟，时间没有固定的，主要要观察面团的状态。
步骤15/25 点击查看大图
发酵至大概1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。
步骤16/25 点击查看大图
给二发好的面包表面轻轻筛一层高筋面粉，再用割口刀割几道口。
步骤17/25 点击查看大图
在割开口的地方挤一条软化好的黄油。
步骤18/25 点击查看大图
放入充分预热好的SP50平炉烤箱，上火210下火185，烘烤15分钟。时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。
步骤19/25 点击查看大图
面包宝宝在长大啦！
步骤20/25 点击查看大图
面包出炉啦，真的没有什么比刚出炉的面包更香的了。
步骤21/25 点击查看大图
出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤22/25 点击查看大图
非常健康的一款面包，浓浓的全麦香，而胡萝卜的好处就更不用蔡蔡多说了。
步骤23/25 点击查看大图
小土匪伸手就想吃~
步骤24/25 点击查看大图
非常有弹性，外酥里嫩。
最后一步点击查看大图
用鸡蛋黄瓜沙拉汁加这个胡萝卜全麦面包，这种吃法简直美味到极限。真的是减脂健康。

小贴士

关于胡萝卜泥用量已经写在开头了，操作之前请先看。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

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发布于 2023-04-24 · 广东省

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