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红糖奶香发糕～的做法

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红糖奶香发糕～

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新手可以不放红糖。纯酵母发酵的糖太多，容易失败。经常做面食的、水平中阶以上的厨友，可以放红糖。参与活动: #菜谱有奖征集 | 肉食主义VS素食主义#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

中筋面粉 300克

、

特细玉米面 50克

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 200克

、

白糖 30克

、

干酵母 4克

、

葡萄干一大把

、

小枣 8颗

、

红糖 30克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
牛奶加热到35-40度，把干酵母放入进去。再加一勺白糖。剩下的白糖直接放在面粉里。鸡蛋，玉米粉放在面粉里。先不要加红糖。
步骤2/10 点击查看大图
混合成一个粗糙的面团儿，玉米色的。
步骤3/10 点击查看大图
在温暖的地方静置20分钟。再加入红糖，重新揉圆润。建议新手不加红糖。糖多很容易影响发酵效果。直接做出来的玉米发糕也挺好吃的。
步骤4/10 点击查看大图
放入铺了油纸的、八寸戚风蛋糕模具里。在40度发酵箱中发酵20分钟左右。大约发到1.5倍大。
步骤5/10 点击查看大图
按上8颗枣。提前按上的话，面团太小，容易掉落。
步骤6/10 点击查看大图
表面喷水，防止干燥，继续发酵。
步骤7/10 点击查看大图
发到2.2倍大左右。大约是模具的八分满。
步骤8/10 点击查看大图
锅里多放些冷水，放入发酵好的发糕。大火烧开水后，转中火蒸25分钟。关火冷却五分钟，再出锅。
步骤9/10 点击查看大图
表面上的颗粒点儿是红糖块。我喜欢这种有点儿结块的红糖。看着有花纹，挺可爱的。
最后一步点击查看大图
红糖没有结块的，做出来的是这个样子的。外面卖的红糖类面食都是用色素的，所以颜色会更深。

小贴士

酵母建议用法国燕子牌。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-04-23 · 北京市

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