菠萝咕佬肉

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进入阳春三月之后，大家有没有发现各种各样的新鲜水果已经上市了？尤其是菠萝最为常见，不管是超市里还有路边小摊都摆有成堆成堆的菠萝，而且这时候的菠萝并不贵，一般十块钱就能买到三个。因为菠萝中的维生素C的含量是苹果的五倍，不仅能增进食欲，而且还能增强抵抗力。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

猪里脊肉 500g

、

上粉

、

鸡蛋黄 2个

、

生粉 80g

、

腌料

、

白胡椒适量

、

盐半茶匙

、

黄酒一大勺

、

姜葱水适量

、

红椒 1个

、

青椒 1个

、

菠萝半个

、

料汁

、

番茄酱 60g

、

白醋 25g

、

赤藓糖醇 65克

、

盐 5克

、

姜葱蒜片 5片

、

水淀粉 1勺

、

水 30克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
熬料汁:姜葱蒜炒香后加入番茄酱炒出色，加水、赤癣糖醇、白醋、盐，中小火熬5分钟左右
步骤2/9 点击查看大图
熬好后过滤待用
步骤3/9 点击查看大图
青、红椒切菱形片，菠萝泡过淡盐水后切块待用
步骤4/9 点击查看大图
里脊肉切片后加入盐、胡椒粉、黄酒、葱姜水打至上浆
步骤5/9 点击查看大图
准备两个鸡蛋黄待用
步骤6/9 点击查看大图
将鸡蛋黄和少许生粉打入肉片中抓匀，卷成一圈成小球状沾干生粉后压实，6成油温下锅定型捞出
步骤7/9 点击查看大图
油温升至7成热后，复炸至金黄捞出
步骤8/9 点击查看大图
锅留底油，放入青红椒和菠萝块炒香后烹入料汁，温度起来后勾入水淀粉待稍微浓稠后下入肉块淋入适量热油后翻炒均匀，出锅～
最后一步点击查看大图
上菜～

小贴士

要点1：猪肉可以选择肥瘦相间的，拍粉前需要加入一个蛋黄抓拌，可以增加肉的粘性，这样容易拍上粉不易掉。要点2：菠萝不要焯水，直接用热油冲一下，或者可以直接入锅翻炒把汁均匀以后出锅，可以保证脆嫩不发焉的口感。要点3：糖醋汁的制作上，不要另外加水，需加食盐提味，勾芡后记得加一勺食用油充分搅散均匀，这样可让酱汁酸甜味明晰浓郁且色泽明亮饱满。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-04-23 · 四川省

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