抹茶蜂蜜卷,甜蜜蜂蜜和抹茶清香相得益彰,柔软绵密回味无穷。
今天做一款下午茶小点心,美味的抹茶蜂蜜卷,整体色泽浅绿,带有浓郁的抹茶香气和蜂蜜甜味,口感柔软绵密,入口即化,让人回味无穷。使用28X28的模具来制作,建议用烘焙油布,出来的毛巾面会很平整。
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步骤1/26
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鸡蛋5个,蛋清和蛋黄分离备用,注:蛋清里不能有蛋黄。
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步骤2/26
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先把牛奶55克、植物油50克,搅拌至乳化均匀。
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步骤3/26
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筛入低筋面粉40克、抹茶粉10克。
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步骤4/26
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搅拌至颜色均匀。
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步骤5/26
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加入蛋黄5个。
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步骤6/26
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搅拌至丝滑无颗粒状,放一边备用。
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步骤7/26
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蛋清5个、柠檬汁6克,先打发出大的鱼眼泡。
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步骤8/26
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白砂糖50克,分3次加入,分别在粗泡、中泡、细泡的状态加入,打发至提起打蛋器有弹性的小弯钩即可。
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步骤9/26
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取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里,翻拌均匀。
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步骤10/26
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再取1/3蛋白糊加入翻拌均匀,翻拌均匀。
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步骤11/26
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然后全部倒回蛋白糊里。
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步骤12/26
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用切伴加翻拌的手法,至颜色均匀。
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步骤13/26
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把面糊从高处倒入烤盘里。
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步骤14/26
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用刮刀抹平,震两下去掉大气泡,然后入烤箱。
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步骤15/26
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烤箱150℃提前预热,烤制25-30分钟。
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步骤16/26
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注:表面上色后,可以在上层放一个烤盘,防止表面太焦。
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步骤17/26
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烤好出炉脱模,趁热盖一张油纸翻过来,揭掉油纸。
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步骤18/26
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在收口处斜45°切一刀,待会可以卷的更圆。
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步骤19/26
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卷起来,放一边定型。
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步骤20/26
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等完全放凉后,摊开来挤上蜂蜜,然后涂抹均匀。
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步骤21/26
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再换一张干净的油纸。
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步骤22/26
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再卷起来冷藏定型。其实这次我用错面了、应该用另一边的毛巾面o(╥﹏╥)o
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步骤23/26
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切成适当大小即可,就可以开吃啦。
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步骤24/26
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抹茶蜂蜜卷,完成O(∩_∩)O
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步骤25/26
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整体色泽浅绿,带有浓郁的抹茶香气和蜂蜜甜味。
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最后一步
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口感柔软绵密,入口即化,回味无穷。
1、各家烤箱会有温差,可按自家烤箱温度上下调整10℃,尝试2次你就知道多少度适合了。
2、抹茶粉选好一点的,出来成品色味才会好哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-04-23 · 上海市
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