花椒炝虾蛄，用最简单的烹饪，品食材本身的鲜味
虾蛄，又名皮皮虾、虾爬子、濑尿虾，汁鲜肉嫩，常见的有白虾蛄与赤心虾姑。赤心虾蛄的产量比较少，价格比较高，与白虾蛄多了一条从虾脑一直贯穿到虾尾的膏脂，饱满的膏脂呈橙红色，香气诱人，个人感觉比蟹黄更好吃。挑选的时候，我们可以看一下虾蛄的尾部，是不是有一条黄色的线，线越明显，膏脂就越饱满。 吃这类带壳海鲜，我们家最常见的做法就是炝点花椒，加点盐水，吃的是原汁原味的鲜美。
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步骤1/6
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挑选虾肉饱满、膏脂明显的赤心虾蛄。
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步骤2/6
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热锅，下清洗干净的花椒，小火炒出香味。
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步骤3/6
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下虾蛄，加入已经调配好的盐水，盖上盖子，转中大火焖3分钟左右。
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步骤4/6
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虾蛄的颜色已变成红色，虾蛄熟了即可熄火。
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步骤5/6
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可以用剪刀将虾蛄的头尾剪去，中间的软壳剥开，这样吃起来比较容易。
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最后一步
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6.剩下的头头尾尾剪去锋利的部位，也可以吃的，尾部的膏脂也是很美味的。
挑选赤心虾蛄的时候，挑选尾部有明显黄线的和尾部按下去比较饱满的，这样的虾蛄膏脂饱满且肉比较多。
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发布于 2023-04-22 · 广东省
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