葱烧海参,不需要熬制高汤,厨房小白也可以做出的美味
家宴推出的“葱烧海参”,没有高汤,只用了大葱、干贝、香菇、虾米等配菜,佐以鲍汁与生抽,却被家属与神兽盛赞,很好吃很入味,比起春节用高汤煟制的海参,鲜味更突出,葱香味醇。 现在,越来越觉得,好的食材更需要简单的烹饪,只是一些细节需要处理好即可。只要愿意,厨房小白一样也可以做出各种美味。
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步骤1/8
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泡发好的海参可以分装后放进冰箱冷冻保鲜,食用时取出解冻。
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步骤2/8
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将海参对半剖开,将残留的肚肠什么之类的,再次清理干净,切段。
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步骤3/8
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煮开水,下海参,再次煮开后再煮1分钟左右,将海参捞出待用,全程记得不要沾上油。
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步骤4/8
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干贝与花菇用清水洗净,提前用温开水泡发好,香菇切成条状;虾米洗干净后要将虾肠去除,大葱洗净切成3-4公分的葱段。
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步骤5/8
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砂锅热油,下大葱的葱白,用中火将葱白煸炒至两面金黄,将葱白盛起待用。
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步骤6/8
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原锅下虾米、香菇与干贝,用小火炒出香味,下海参。
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步骤7/8
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加入泡发花菇与干贝的温开水,能淹没食材即可,若不行就加些开水,加入鲍汁与生抽,大火煮开,转小火焖10分钟左右。
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最后一步
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加入葱白与葱绿,转大火,将汤汁略收干,可以试一试味道,若偏淡可以加点盐调味,熄火即可食用。
海鲜、虾米一定要处理得干干净净,若不,煮出来的葱烧海参就有腥味。
泡发花菇与干贝的温开水都可以用来煮海参,增加鲜味,但前提是花菇与干贝要清洗干净,而且得用温开水,不能用冷水。
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发布于 2023-04-22 · 广东省
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