原料测评|6款香肠测评
小编分别选了市场上烘焙比较热门的香肠6款,因为测评数量原因,没有选上的并不能代表其他。我们分别从肉质、切面、口感味道、烘烤时间、成品状态以及回缩状态等做了一系列的对比测评,大家可以根据自己需要自行选择。
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步骤1/6
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肉质测评 6款肉质对比:台宏:肉质紧实,有弹性,掰开过程略微费力味斯美:肉质略紧实,弹性一般,掰开过程略微费力黑骑:肉质紧实,弹性一般,掰开过程顺利台锐:肉质紧实,有弹性,掰开过程略微费力大成:肉质紧实,弹性一般,掰开过程顺利圣农:肉质紧实,有弹性,掰开过程略微费力总结:台宏>圣农>味斯美>台锐>大成>黑旗
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步骤2/6
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切面测评:同样温度同样烘烤时间,切开后的肉质肥瘦情况。6款切面对比:台宏:切开后爆汁较多,瘦肉偏多味斯美:切开后爆汁偏少,瘦肉偏多黑旗:切开后几乎无爆汁,瘦肉偏多台锐:切开后几乎无爆汁,瘦肉偏少大成:切开后几乎无爆汁,瘦肉偏多圣农:切开后爆汁较少,肥肉偏多总结:台宏>味斯美>圣农>大成>黑旗>台锐
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步骤3/6
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口感味道测评 ;我们同时邀请了5位香肠爱好者,无对比品尝后得出的评价结果6款口感味道对比:台宏:油多爆汁、肥瘦适中、肉质较紧实、肠衣偏薄味斯美:香气重、油偏少、瘦肉偏多、肠衣偏薄黑旗:肉质紧实、肠衣偏薄、瘦肉偏多台锐:油偏少、肉质紧实、肠衣偏厚大成:肠衣偏厚、烟熏味较重、肉质偏紧实圣农:肥肉偏多、肉质松散、肠衣偏薄总结:台宏>味斯美>圣农>大成>黑旗>台锐
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步骤4/6
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烘烤时间 :不同或相同产品,最佳状态所对应烘烤时间我们今天测评的都是德式爆汁香肠种类,德式香肠素来以外油润、内Q弹、肉感十足、紧实爆汁闻名,所以温度上就会略有讲究。烤箱内温度偏高,会使得香肠外面熟了里面夹生;温度偏低又达不到外焦里嫩的效果,这里统一用韩焙的烤箱,上下火200℃,时间8分钟,烤出来的香肠不仅爆汁,而且入口咸鲜脆。
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步骤5/6
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成品、回缩测评 '同样光线下,烘烤后的状态和静置2小时后的状态对比
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最后一步
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6款成品及回缩状态对比:台宏:烘烤后颜色偏重,几乎无收缩,放置后略收缩味斯美:烘烤后颜色偏重,略收缩,放置后收缩不明显黑骑:烘烤后颜色偏褐红,收缩明显,放置后略收缩台锐:烘烤后颜色偏红,略收缩,放置后收缩不明显大成:烘烤后颜色偏褐红,几乎无收缩,放置后收缩不明显圣农:烘烤后颜色偏褐红,略微收缩,放置后收缩明显总结:味斯美>台宏>圣农>黑旗>大成>台锐
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发布于 2023-04-22 · 上海
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