干豆腐炒芹菜
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步骤1/14
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干豆腐切成小块 芹菜洗净 斜刀切块 胡萝卜切成菱形片 小米椒切小块
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步骤2/14
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备好 葱花 蒜片
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步骤3/14
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前腿猪肉 切片放入碗中。肉片中加入 食盐 白胡椒粉 白糖 生抽 玉米淀粉
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步骤4/14
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肉片抓拌至上浆
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步骤5/14
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抓匀的肉片中 淋入少许食用油 拌匀 锁住水分。腌制15分钟入味。
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步骤6/14
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开水锅中 加入少许食用碱 放入干豆腐煮1分钟
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步骤7/14
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煮好的干豆腐 捞出过清水冲洗一下 控干水备用。
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步骤8/14
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炒锅烧热放油 下入芹菜 大火快速翻炒。芹菜炒至断生 加入胡萝卜片 略翻炒至断生 盛出备用。
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步骤9/14
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锅中再次放油下入肉片 炒至变色。葱花蒜片入锅炒香 放入1汤勺蚝油 2汤勺生抽
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步骤10/14
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生抽炒出鲜香味 加入1小碗开水。锅中料汤煮开 放入控干水的干豆腐。加入食盐鸡粉调味 转中火煮2分钟 煮至干豆腐入味。
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步骤11/14
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分两次淋入水淀粉 勾芡
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步骤12/14
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大火 把汤汁烧至浓稠 加入提前炒好的 芹菜和胡萝卜 小米椒
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步骤13/14
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所有食材翻炒均匀 淋入少许香油 炒匀即可出锅装盘
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最后一步
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✅完成✅
干豆腐提前焯水 水中加入食用碱 可以让干豆腐的口感更滑嫩。
芹菜要大火快速翻炒 锁住芹菜内部的水分 吃起来才更脆嫩。炒好的芹菜要等干豆腐做好后 再次入锅 略翻炒即可 炒时间长了芹菜就不脆了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-04-21 · 北京
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