超软弹无糖无油全麦蔓越莓贝果

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特别简单有手就会的全麦贝果系列＃顺带测试面粉，小白的时候会好奇别人做的面包会好自己却做不好，是不是面粉问题的原因，这是我刚开始接触烘焙最大的困惑，她用的高筋面粉究竟是什么品牌，做的分量比较多，大家可以按比例去减少，这个面粉比较吸水含水量特别高，全麦粉的麦麸比较细，所以做出来的面包体很松软回弹。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

新良大师系列全麦粉 300g

、

新良大师系列硬红高筋面粉 200g

、

安琪酵母 5g

、

盐 5克

、

优鲜沛蔓越莓 130g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
这款优鲜沛蔓越莓是有油有糖的，可以用别的干果代替，只是一个点缀，没有也没关系。
步骤2/13 点击查看大图
所有材料准备好，面粉酵母盐先混匀后倒入冰水295g，拌成絮状没有干粉可以下手了，因为含水量比较高，开始比较粘手，但是没关系，在面盆里多揉一下再移至案板摔揉。
步骤3/13 点击查看大图
全麦面粉含量很高，不需要揉出膜，过程大概揉了15min。不太粘手与光面越来越强就够了。
步骤4/13 点击查看大图
广州这会的天气室温26℃，发酵30min
步骤5/13 点击查看大图
蔓越莓切碎or搅碎直接加入发酵好的面团里，可以适当减到100g，自己吃我就多加了点。
步骤6/13 点击查看大图
手沾水，这一步放心揉，我的蔓越莓含油所以不粘手
步骤7/13 点击查看大图
移至案板分割，这个分量我做了平均105g一份的面团。
步骤8/13 点击查看大图
整形手残***就凑合看着，毕竟自己吃。这个就是一个排气的过程，不需要过度揉搓。
步骤9/13 点击查看大图
但是每个口记得要收好。避免煮的时候爆口。
步骤10/13 点击查看大图
我没有用糖水，直接小火冒泡的水30s各一面
步骤11/13 点击查看大图
每个都烫完后进烤箱30℃发酵20min。留点间细方便出炉形状好看点
步骤12/13 点击查看大图
发酵好直接开炉 200℃ 20min就搞定啦~（根据自家烤箱调整！）
最后一步点击查看大图
Tips：因为水比较多，可以适当观察少量添加。蔓越莓对新手来说可能有点多，适当减量。有人会觉得要垫一层油纸，我觉得没有必要，就是方便好拿而已。在下水的时候我会适当整形加紧收口。没有用糖水的原因是觉得不过为了烤的时候上色好看点，但是控制温度颜色一样好看。习惯在烤箱里二次发酵，比如夏天室温比较高可以直接发酵。如果烤过了，放凉后，可以在烤箱里喷水与放一杯水，回炉烤一会就变软啦。