芥菜煲,传统潮菜的过年意头菜
今日推荐的美食是芥菜煲,芥菜在潮汕俗称“大菜”,谐音“大财”,过年吃大菜,来年财运佳。而且这大菜,在春节前后,产量最多,口感最佳,个头大,菜蕾丰润饱满。
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步骤1/6
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准备好包心芥菜;五花肉去皮切片;小香菇提前用温开水泡软,切成条状。
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步骤2/6
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芥菜掰成小块,煮开水,下芥菜,再次煮开后,煮多1分钟左右,将芥菜沥干水分待用。
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热锅下五花肉,用中小火将五花肉煸炒出猪油,下小香菇炒出香味,熄火待用。
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步骤4/6
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将荠菜比较坚硬的外叶,放入砂锅,加入香菇、五花肉以及煸出的猪油,加入浸泡小香菇的温开水,再加点开水,水分能接近食材即可。
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步骤5/6
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大火煮开后,煮多2-3分钟,加入芥菜的软叶部位。
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最后一步
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再次煮开后,转小火煮多5分钟左右,加盐调味,熄火即可食用。
芥菜入口有一点点苦涩,再品味又有回甘,可以用水先将芥菜煮过一遍,减少其涩味,再佐以五花肉、香菇调味,只余甘味,味道更佳。
芥菜的叶子靠近头部的位置比较坚硬,下锅先煮,再加入偏软的叶子,这样煮出来的芥菜才能软硬适中,避免有些叶子过软或过硬。
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发布于 2023-04-20 · 广东
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