芥菜煲，传统潮菜的过年意头菜
今日推荐的美食是芥菜煲，芥菜在潮汕俗称“大菜”，谐音“大财”，过年吃大菜，来年财运佳。而且这大菜，在春节前后，产量最多，口感最佳，个头大，菜蕾丰润饱满。
-
步骤1/6
点击查看大图
准备好包心芥菜；五花肉去皮切片；小香菇提前用温开水泡软，切成条状。
-
步骤2/6
点击查看大图
芥菜掰成小块，煮开水，下芥菜，再次煮开后，煮多1分钟左右，将芥菜沥干水分待用。
-
步骤3/6
点击查看大图
热锅下五花肉，用中小火将五花肉煸炒出猪油，下小香菇炒出香味，熄火待用。
-
步骤4/6
点击查看大图
将荠菜比较坚硬的外叶，放入砂锅，加入香菇、五花肉以及煸出的猪油，加入浸泡小香菇的温开水，再加点开水，水分能接近食材即可。
-
步骤5/6
点击查看大图
大火煮开后，煮多2-3分钟，加入芥菜的软叶部位。
-
最后一步
点击查看大图
再次煮开后，转小火煮多5分钟左右，加盐调味，熄火即可食用。
芥菜入口有一点点苦涩，再品味又有回甘，可以用水先将芥菜煮过一遍，减少其涩味，再佐以五花肉、香菇调味，只余甘味，味道更佳。
芥菜的叶子靠近头部的位置比较坚硬，下锅先煮，再加入偏软的叶子，这样煮出来的芥菜才能软硬适中，避免有些叶子过软或过硬。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-04-20 · 广东
过年意头菜的相关分类
过年意头菜的相关推荐
-
免烤箱秘制蒜香孜然烤五花肉～好吃到哭
5382393人看过 -
清炒芥菜
183835人看过 -
萝卜炖牛腩
8439886人看过 -
秋冬季润肺营养汤～白萝卜排骨汤
150832人看过 -
娃娃菜粉丝煲
2757770人看过 -
香甜酥脆的红薯饼
3117823人看过 -
#餐桌上的春日限定#家庭版KFC土豆泥
5732838人看过 -
#精致一人食#排骨南瓜煲｜本广东人真的爱惨了这道菜
193324人看过 -
娃娃菜经典做法：娃娃菜鲜虾粉丝煲
146188人看过 -
#中秋香聚 美味更圆满#豉香虾皮五花肉芥菜煲
162618人看过 -
土豆泥
5931655人看过 -
冬天的暖胃法宝：咸骨芥菜煲
68939人看过
