生吐司
这是来源于日本的一款经典面包,凭借其柔软、湿润的口感,迅速火遍了全球。 听名字不要误会它是“生”的吐司哦,可是实实在在熟透了“新鲜且含水量大”的吐司,和生巧的生有着差不多的意思~
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步骤1/9
份量:两个450g模具高筋面粉 500g砂糖 50g / 炼乳 20g耐高糖酵母 6g / 奶粉 20g海盐 6g / 冰牛奶 300g冰淡奶油 80g / 黄油 50g
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步骤2/9
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揉面缸中倒入500g高筋面粉、50g砂糖、20g炼乳、6g耐高糖酵母、20g奶粉、6g海盐、300g冰牛奶、80g冰淡奶油(液体需要是低温状态的),低速搅打成团后,高速搅打8分钟,出粗膜后,加入50g软化黄油,低速搅打2分钟,转高速搅打6-8分钟,出现薄膜即可。
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步骤3/9
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团圆后,室温(24-28℃ 湿度60-80%)发酵一小时
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步骤4/9
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发酵结束,戳洞不回缩不坍塌,拿出排气,分割成6份(每份约170g),团圆静置20分钟
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步骤5/9
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静置结束拿出一个,正面朝上擀压排气,擀成一个长椭圆形,然后翻转把收口那边朝上,
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步骤6/9
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两边往中间折叠,继续静置10分钟
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步骤7/9
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静置结束继续擀压成长条形,卷起后,捏一下收口
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步骤8/9
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等全部造型好后,放入450吐司模具中,放入35℃发酵箱中,发至模具的8分满(大约1-1.5h)
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最后一步
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发酵好后,把吐司盖子扣上,放入提前预热好的烤箱里,上火180℃下火200℃烘烤35-40min ,烘烤结束后,立刻拿出,开盖,震一下模具侧躺脱模,放凉后就可以开吃啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-04-19 · 广东省
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