生吐司

Name: 生吐司
Ingredients: 高筋面粉 500g

浏览 8280 · 收藏 64

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这是来源于日本的一款经典面包，凭借其柔软、湿润的口感，迅速火遍了全球。听名字不要误会它是“生”的吐司哦，可是实实在在熟透了“新鲜且含水量大”的吐司，和生巧的生有着差不多的意思~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 500g

烹饪步骤

步骤1/9
份量：两个450g模具高筋面粉 500g砂糖 50g / 炼乳 20g耐高糖酵母 6g / 奶粉 20g海盐 6g / 冰牛奶 300g冰淡奶油 80g / 黄油 50g
步骤2/9 点击查看大图
揉面缸中倒入500g高筋面粉、50g砂糖、20g炼乳、6g耐高糖酵母、20g奶粉、6g海盐、300g冰牛奶、80g冰淡奶油（液体需要是低温状态的），低速搅打成团后，高速搅打8分钟，出粗膜后，加入50g软化黄油，低速搅打2分钟，转高速搅打6-8分钟，出现薄膜即可。
步骤3/9 点击查看大图
团圆后，室温（24-28℃ 湿度60-80%）发酵一小时
步骤4/9 点击查看大图
发酵结束，戳洞不回缩不坍塌，拿出排气，分割成6份（每份约170g），团圆静置20分钟
步骤5/9 点击查看大图
静置结束拿出一个，正面朝上擀压排气，擀成一个长椭圆形，然后翻转把收口那边朝上，
步骤6/9 点击查看大图
两边往中间折叠，继续静置10分钟
步骤7/9 点击查看大图
静置结束继续擀压成长条形，卷起后，捏一下收口
步骤8/9 点击查看大图
等全部造型好后，放入450吐司模具中，放入35℃发酵箱中，发至模具的8分满（大约1-1.5h）
最后一步点击查看大图
发酵好后，把吐司盖子扣上，放入提前预热好的烤箱里，上火180℃下火200℃烘烤35-40min ，烘烤结束后，立刻拿出，开盖，震一下模具侧躺脱模，放凉后就可以开吃啦！