乡村欧包-凯度蒸烤箱

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30-60分钟 | 掌勺(高级)

波兰种

、

高筋面粉 150克

、

清水 150克

、

酵母 1克

、

主面团

、

波兰种 250克

、

高筋面粉 250克

、

清水 150克

、

盐 5克

、

酵母 1克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好所需要的食材
步骤2/8 点击查看大图
酵母倒入常温水中化开，加入高筋面粉中，搅拌成糊状；搅好后盖盖，室温静置2小时，体积会变大，表面有小气泡状态，继续盖盖转移至冰箱，隔夜冷藏发酵一晚（慢慢释放酵种的风味）
步骤3/8 点击查看大图
冰箱里取出发酵好的波兰种，加入干酵母拌匀（如果室温高于28摄氏度，这个酵母可以不加或者少加），先加入水把波兰种搅散，相继加入盐和面粉，搅拌成团。用手稍微揉均匀，由外侧向内拉扯（粘手不光滑正常），盖保鲜膜室温静置1小时左右
步骤4/8 点击查看大图
期间每隔10分钟对面团进行一次拉伸折叠（操作前先用水把手打湿以免粘手）然后继续让面团发酵至2倍大，大概40-60分钟，发酵好的面团进行最后一次折叠，撒些面粉防粘
步骤5/8 点击查看大图
把面团转移至操作台、光滑面朝下，把面团大致扯成四方形，继续折叠拉扯的手法将面团整圆，收口朝下，发酵篮撒面粉，面团光滑一面朝下放入发酵篮，放进发酵箱35度，发至2倍大（1小时左右）
步骤6/8 点击查看大图
提前半小时预热ZD二代蒸烤箱，选择立体烧烤模式220度，同时放入珐琅锅一同预热，发酵好的面包倒扣在油纸上，（面包周围多余的油纸剪掉，两边留个提手即可），筛上面粉，割出十字花纹
步骤7/8 点击查看大图
借助油纸转移到预热好的珐琅锅里，盖上盖子
最后一步点击查看大图
放入预热好的蒸烤箱中层，选择立体烧烤模式220度先烤20分钟，拿掉盖子再烤25分钟，表面金黄上色并且形成脆皮即可出炉，转移到网架上晾凉再切开享用