浓香软糯的肉末炒茄子
这道肉末炒茄子没有想像中那么费油,吃着香润,一点儿不油腻。软糯的茄子条,裹着香浓的肉末,若有若无的蒜香,粘稠的酱汁,让它成了餐桌上的抢手菜,尤其连菜带汤舀两勺浇在米饭上,实在太香了。 参与活动: #菜谱有奖征集 | 肉食主义VS素食主义#
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步骤1/8
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备料
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茄子切段,放3克盐拌匀,腌5分钟
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步骤3/8
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茄子攥干,青蒜苗切小段,大蒜剁末,肉馅中倒料酒拌匀
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步骤4/8
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温锅温油,小火煸炒茄子条,用铲子稍用力按压,加速其成熟,直到茄子条变软,部分茄子肉有软糯拉丝状,盛出备用
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步骤5/8
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炒茄子沥出的底油,放肉馅煸炒变色,倒酱油
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步骤6/8
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茄子条、青蒜段、大蒜末入锅
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步骤7/8
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淋老抽上色,翻炒均匀出锅
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最后一步
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浓香软糯,超下饭
1. 茄子不分种类,线茄子是长茄子的一种,体积纤细,肉质瓷实,但不管哪种,都可切块切条后撒盐腌一会,攥掉深褐色的茄子汁,炒出来不黑,而且省油;
2. 茄子皮中的含丰富的粗纤维和花青素,后者在高温烹制时会被降解,如果介意色彩可将茄子皮朝上,尽量不接触锅底;如果不介意,可随意翻炒;
3. 还可加入青红椒等配菜,颜色和营养更丰富。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-04-19 · 北京市
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