芋泥奶酪雪媚娘

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芋泥奶酪雪媚娘

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圆嘟嘟、胖乎乎的“芋泥奶酪雪媚娘” ，软糯拉丝，咸甜可口，是非常适合春夏的小甜品哦～

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30~60分钟 | 切墩(初级)

[糯米皮]

、

水磨糯米粉 100g

、

玉米淀粉 30g

、

紫薯粉 5g

、

细砂糖 35g

、

牛奶 180g

、

黄油 25g

、

[芋泥馅]

、

荔浦芋头 200g

、

细砂糖 30g

、

淡奶油 80g

、

紫薯粉 5g

、

[奶酪馅]

、

奶油奶酪 200g

、

细砂糖 20g

、

淡奶油 100g

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
准备食材，黄油和奶油奶酪提前室温软化。
步骤2/29 点击查看大图
大碗中放入100g糯米粉、30g玉米淀粉、5g紫薯粉、35g细砂糖、180g牛奶。
步骤3/29 点击查看大图
搅拌均匀至糖融化。
步骤4/29 点击查看大图
过筛一遍会更细腻
步骤5/29 点击查看大图
盖上保鲜膜，扎几个孔。
步骤6/29 点击查看大图
和芋头一起，冷水上锅蒸30分钟。
步骤7/29 点击查看大图
蒸到芋头一戳就破，再翻开面团，底部没有湿面糊就是熟了。
步骤8/29 点击查看大图
取出碗，加入25g黄油，晾凉。
步骤9/29 点击查看大图
等待面团降温的时候，可以做奶酪馅。碗中加入200g软化的奶油奶酪＋20g细砂糖。
步骤10/29 点击查看大图
用搅拌头直接搅拌混合一下，避免打发时，糖会飞溅出来。
步骤11/29 点击查看大图
打到奶酪和糖混合均匀，就将100g淡奶油分3次加入奶酪中，每次都要搅拌均匀。
步骤12/29 点击查看大图
最后打到细腻顺滑即可。
步骤13/29 点击查看大图
将奶酪馅放入裱花袋，放入冰箱冷藏待用。
步骤14/29 点击查看大图
再来做芋泥馅。搅拌碗中放入200g熟芋头、30g细砂糖、80g淡奶油、5g紫薯粉。
步骤15/29 点击查看大图
搅拌成泥
步骤16/29 点击查看大图
装入裱花袋，放入冰箱冷藏待用。
步骤17/29 点击查看大图
戴TPE或者PVC手套，不断揉捏拉扯面团，直至黄油被完全吸收，面团光滑有弹性。
步骤18/29 点击查看大图
面团可以拉很长而不断，这样的状态，放两天也不会变硬。
步骤19/29 点击查看大图
将面团分成30g/个，此配方可以做11个。
步骤20/29 点击查看大图
案板上撒熟糕粉，将小剂子擀成圆片。
步骤21/29 点击查看大图
将糯米皮放入雪媚娘模具中
步骤22/29 点击查看大图
从底部沿着四周挤一圈奶酪馅。
步骤23/29 点击查看大图
中间挤上芋泥馅
步骤24/29 点击查看大图
再用奶酪馅封顶
步骤25/29 点击查看大图
用面皮包好馅料，收口剪掉顶部厚实的小揪揪，撒上熟糕粉防粘。
步骤26/29 点击查看大图
倒扣在蛋糕纸杯中
步骤27/29 点击查看大图
成品图～
步骤28/29 点击查看大图
成品图～
最后一步点击查看大图
成品图～

小贴士

1.喜欢颗粒口感的芋泥，就不用搅拌机，直接用叉子压成泥即可。 2.一定要戴手套操作，不然粘到你怀疑人生。 3.没有熟糕粉，就自己做个手粉。用糯米粉或者面粉，干锅小火，不放油炒到微黄即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！