芋泥奶酪雪媚娘
圆嘟嘟、胖乎乎的“芋泥奶酪雪媚娘” ,软糯拉丝,咸甜可口,是非常适合春夏的小甜品哦~
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步骤1/29
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准备食材,黄油和奶油奶酪提前室温软化。
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步骤2/29
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大碗中放入100g糯米粉、30g玉米淀粉、5g紫薯粉、35g细砂糖、180g牛奶。
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步骤3/29
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搅拌均匀至糖融化。
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步骤4/29
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过筛一遍会更细腻
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步骤5/29
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盖上保鲜膜,扎几个孔。
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步骤6/29
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和芋头一起,冷水上锅蒸30分钟。
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步骤7/29
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蒸到芋头一戳就破,再翻开面团,底部没有湿面糊就是熟了。
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步骤8/29
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取出碗,加入25g黄油,晾凉。
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步骤9/29
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等待面团降温的时候,可以做奶酪馅。碗中加入200g软化的奶油奶酪+20g细砂糖。
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步骤10/29
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用搅拌头直接搅拌混合一下,避免打发时,糖会飞溅出来。
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步骤11/29
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打到奶酪和糖混合均匀,就将100g淡奶油分3次加入奶酪中,每次都要搅拌均匀。
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步骤12/29
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最后打到细腻顺滑即可。
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步骤13/29
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将奶酪馅放入裱花袋,放入冰箱冷藏待用。
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步骤14/29
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再来做芋泥馅。搅拌碗中放入200g熟芋头、30g细砂糖、80g淡奶油、5g紫薯粉。
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步骤15/29
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搅拌成泥
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步骤16/29
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装入裱花袋,放入冰箱冷藏待用。
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步骤17/29
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戴TPE或者PVC手套,不断揉捏拉扯面团,直至黄油被完全吸收,面团光滑有弹性。
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步骤18/29
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面团可以拉很长而不断,这样的状态,放两天也不会变硬。
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步骤19/29
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将面团分成30g/个,此配方可以做11个。
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步骤20/29
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案板上撒熟糕粉,将小剂子擀成圆片。
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步骤21/29
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将糯米皮放入雪媚娘模具中
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步骤22/29
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从底部沿着四周挤一圈奶酪馅。
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步骤23/29
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中间挤上芋泥馅
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步骤24/29
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再用奶酪馅封顶
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步骤25/29
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用面皮包好馅料,收口剪掉顶部厚实的小揪揪,撒上熟糕粉防粘。
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步骤26/29
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倒扣在蛋糕纸杯中
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步骤27/29
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成品图~
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步骤28/29
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成品图~
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最后一步
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成品图~
1.喜欢颗粒口感的芋泥,就不用搅拌机,直接用叉子压成泥即可。
2.一定要戴手套操作,不然粘到你怀疑人生。
3.没有熟糕粉,就自己做个手粉。用糯米粉或者面粉,干锅小火,不放油炒到微黄即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-04-19 · 湖北省
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