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大葱猪肉馅包子的做法

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大葱猪肉馅包子

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食材清单加入采购清单

五花肉 420克

、

大葱 150克

、

姜 3克

、

面粉 500克

、

黄豆酱 25克

、

料酒适10克

、

生抽 20克

、

鲜酵母/干酵母 15克/5克

、

糖 15克

、

温水 270克-280克

、

花椒粉 0.2克

、

鸡精 2克

、

清水 100克

、

食用油 35克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1⃣️面粉中➕糖➕干酵母5克（鲜酵母是干酵母的3倍）搅拌均匀，再倒入温水搅拌至棉絮状，揉成光滑的面团覆盖保鲜膜放在温暖处发酵。2⃣️猪肉切小块放到料理机打成肉糜。
步骤2/7 点击查看大图
1⃣️将100克清水分少量多次加入肉糜中，用筷子一个方向搅拌，直到水分与肉糜完全融合再加下一次水。（这一步很关键，也是使肉馅多汁的原因）2⃣️接着放入切碎的葱姜➕生抽➕料酒➕耗油➕花椒粉➕鸡精➕黄豆酱➕食用油。
步骤3/7 点击查看大图
1⃣️将猪肉和所有调料混合搅拌均匀，放冰箱冷藏备用。2⃣️操作台撒面粉防粘，取出2.5倍大的面团揉匀排气。
步骤4/7 点击查看大图
1⃣️分成大小均匀的7个面剂子。2⃣️用擀面杖擀成中间稍厚，边缘薄面皮。
步骤5/7 点击查看大图
1⃣️取一张面皮，在中间放上适量的肉馅。2⃣️用拇指和食指沿着面皮一圈你捏出褶状，直到收口完成。
步骤6/7 点击查看大图
1⃣️将包子生胚放在蒸笼里，继续发酵至体积增大。2⃣️冷水上锅开大火，水沸后计时蒸15分钟，关火后闷1-2分钟即可。
最后一步点击查看大图
多汁肉包。你可以吃几个？

小贴士

面团吸水率不同，和面时水分预留出一些，然后根据实际情况添加，加入糖是为了更好的帮忙面团发酵。（也可以不放）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-04-18 · 重庆

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