爆炒黑鱼片

浏览 15.0万 · 收藏 2727

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一道吃一次就爱上的菜，肉质又脆又嫩又紧致，小孩子也特别喜欢吃，而且很下饭哦，一定要学会这道菜，炒黑鱼片我做过很多次了，这个做法和配菜是做来最好吃的，吃多少次都不会觉得腻参与活动: #菜谱有奖征集 | 肉食主义VS素食主义#

食材清单加入采购清单

乌鱼片 500克

、

食用油适量

、

料酒 1勺

、

姜片 6片

、

白胡椒适量

、

盐适量

、

玉米淀粉适量

、

青椒 2个

、

甜红椒 1个

、

洋葱 1/4个

、

耗油 1勺

、

黑胡椒适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
买一条黑鱼让菜市场老板把两边的肉片下来，拿回家洗干净后将鱼皮朝上用开水淋一下，鱼皮瞬间收缩并且片鱼片的时候不会觉得很滑
步骤2/20 点击查看大图
沿着鱼刺的分布位置将大刺片下来，不能切太厚了哦
步骤3/20 点击查看大图
鱼刺全部剃下来了，看着白白嫩嫩的
步骤4/20 点击查看大图
刀斜着片鱼，像这样的方向将鱼肉片成薄薄的片
步骤5/20 点击查看大图
片好后装入稍微大一点的容器中，后面因为要用手抓拌所以太小了会不方便操作
步骤6/20 点击查看大图
放入料酒，姜片或者姜丝，白胡椒，盐抓拌均匀
步骤7/20 点击查看大图
淀粉水分三次少量加入，用手抓拌得粘手后倒入适量香油封层，然后放入冷藏室腌制二十分钟
步骤8/20 点击查看大图
铁锅冒烟后加入油烧热后把鱼片倒进去用锅铲打散开，全程中火直到每片鱼片定型后盛出来备用。炒鱼片的油一定要多一点
步骤9/20 点击查看大图
配菜青红椒，洋葱丝先准备好
步骤10/20 点击查看大图
用锅内剩余的油炒洋葱丝和大蒜，炒出香味后再加青红椒一起翻炒
步骤11/20 点击查看大图
加点这个酸甜姜片提一下口味
步骤12/20 点击查看大图
酸茭头也放两个，如果没有也可以不放对比之前没有放的还是觉得放了更好吃，提味增香还解腻
步骤13/20 点击查看大图
最后加入鱼片一起翻炒，下鱼片后可以再加一勺酸甜姜片里面的汤汁，热气冒上来瞬间香味就上来了
步骤14/20 点击查看大图
尝一下咸味，如果腌制的时候盐放的够多就不放带盐的调料了，如果淡了再放一勺耗油或者生抽，另外再放适量的黑胡椒一起翻炒。动作要快不要在锅里时间太久了
步骤15/20 点击查看大图
一道下饭又营养的爆炒黑鱼片就做好啦肉质Q弹劲道又紧致，每次做这个菜家里小孩能多吃一碗饭
步骤16/20 点击查看大图
另外黑鱼的边角料也别浪费了，洗干净后加点盐，白胡椒，姜片，淀粉腌制一下，炒鱼片的锅都不用洗了直接做鱼汤。热锅热油将鱼块边角料下入锅里煎一下
步骤17/20 点击查看大图
煎得两面金黄
步骤18/20 点击查看大图
把鱼块弄到旁边直接下入去了皮的番茄炒出汁，下了番茄块就马上加点盐番茄软得更快
步骤19/20 点击查看大图
炒炒出汁后加入开水大火煮几分钟煮得汤变得白白的转小火煮三分钟，出锅前加入盐，白胡椒，葱花如果腌鱼的时候加的盐比较多就不用加盐了
最后一步点击查看大图
一鱼两吃，做起来又快又好吃，而且也很有营养哦。不用洗锅一下做两个菜啦。鱼汤一顿饭吃不完第二顿煮个面煎个蛋加上这个鱼汤也非常鲜美呢