浓香软糯的芋头扣肉
芋头扣肉,屡做屡爱,老也吃不够。今天跟大家分享家常做法,肉片肥而不腻,瘦而不柴,芋头香糯有滋味。 我用了两种铺码的方法。从造型品相看,全部肉片铺底的那款更好看些,红皮白肉相互衬托,有了层次感。肉片和芋头片交错码放的那款,造型稍逊,但肉片中的油脂和部分料汁被芋头片吸收,吃着似乎比前者更加香润。 参与活动: #菜谱有奖征集 | 肉食主义VS素食主义#
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步骤1/12
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备料:芋头削皮,洗净;带皮五花肉切大块
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步骤2/12
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五花肉入凉水锅,加入卤肉调料,煮 25分钟,筷子稍用力能扎透
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步骤3/12
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肉块捞出,用牙签在肉皮上扎小洞,用厨房纸擦净渗出的油脂,抹老抽,反复几次,上色;晾20分钟,表皮干燥,这样可防止入锅溅油
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步骤4/12
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温锅温油,肉皮朝下,盖锅盖,小火煎5、6分钟;盖盖的目的是防止油溅出来
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步骤5/12
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中途端锅晃一晃,使油渗入肉片与锅体之间,肉皮均匀炸出小泡泡,出锅晾至温热
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步骤6/12
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芋头纵切两半,切5毫米厚片
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步骤7/12
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肉切5毫米厚片
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步骤8/12
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准备深碗,一碗按一片肉、一片芋头码放,另一碗是全部肉片错落码放在碗底
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步骤9/12
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余下的空间用芋头填满,分别淋入蒸肉调料
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步骤10/12
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入蒸锅,大火上汽后蒸40分钟左右,根据碗的大小、食材薄厚调整时间
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步骤11/12
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出锅倒扣在盘中,撒香葱末装饰;这是肉片铺底的那碗,香润可口
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最后一步
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这是肉片和芋头相间的那碗,喷香软糯
1. 新买的芋头不要久放,削皮后冲净、擦干,切片或切块,放保鲜袋中,冰箱冷冻保存,烹制前无需解冻,直接上锅蒸,风味与新鲜的几乎无差;
2. 做芋头扣肉,芋头片可炸也可不炸,随自己的喜好;
3. 文中两种码放方法都可,肉片和芋头都很鲜美、入味;芋头很吸汤,所以在碗的容量允许下,料汁可多放一些。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-04-18 · 北京市
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