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浓香软糯的芋头扣肉

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芋头扣肉，屡做屡爱，老也吃不够。今天跟大家分享家常做法，肉片肥而不腻，瘦而不柴，芋头香糯有滋味。 我用了两种铺码的方法。从造型品相看，全部肉片铺底的那款更好看些，红皮白肉相互衬托，有了层次感。肉片和芋头片交错码放的那款，造型稍逊，但肉片中的油脂和部分料汁被芋头片吸收，吃着似乎比前者更加香润。 参与活动: #菜谱有奖征集 | 肉食主义VS素食主义#
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
荔浦芋头 1个（约700克）
、
五花肉 800克
、
油 10克
、
老抽 10克
、
以下是卤肉调料
、
姜 4片
、
八角 2颗
、
花椒 1撮
、
料酒 20克
、
以下是蒸肉调料
、
酱油 15克
、
蒸鱼豉油 20克
烹饪步骤
小贴士

1. 新买的芋头不要久放，削皮后冲净、擦干，切片或切块，放保鲜袋中，冰箱冷冻保存，烹制前无需解冻，直接上锅蒸，风味与新鲜的几乎无差； 2. 做芋头扣肉，芋头片可炸也可不炸，随自己的喜好； 3. 文中两种码放方法都可，肉片和芋头都很鲜美、入味；芋头很吸汤，所以在碗的容量允许下，料汁可多放一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-04-18 · 北京市

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