有滋有味的鱼头泡饼

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春天多吃鱼，其丰富的蛋白质能迅速补充体力，提高免疫力。今儿咱就用鳙鱼，也就是俗称的“胖头鱼”，做一道饭店经典菜——鱼头泡饼。剩下的鱼尾我做了“干锅鱼尾”，可在我主页查看详细食谱，此处不做赘述。另外，把家常多层饼在这里一并分享。把烙饼切小块，在鱼汤里泡一泡，浓香柔软，还不妨碍外酥里嫩的口感。用啤酒炖的鱼头，鱼脑、鱼云滑溜溜，鱼肉鲜嫩，这份鱼头泡饼，全家人吃得心满意足！参与活动: #菜谱有奖征集 | 肉食主义VS素食主义#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鳙鱼头 1副

、

以下为炖鱼调料

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姜 4片

、

大葱半棵

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八角 2颗

、

花椒 1撮

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干红辣椒 1个

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啤酒 1000毫升

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油 15克

、

酱油 25克

、

老抽 5克

、

盐 4克

、

以下为烙饼材料

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中筋面粉 600克

、

80-90摄氏度热水 120克

、

凉水 150克

、

植物油 10克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
鳙鱼清理干净，鱼头和5公分长的鱼身切下，鱼头一剖两半，底部不切断；擦干表面的水
步骤2/16 点击查看大图
热锅热油，鱼头入锅，先不要翻动，中火煎定型后翻面煎，倒入炖鱼调料
步骤3/16 点击查看大图
倒入啤酒，用白啤酒、精酿均可，不要用黑啤酒
步骤4/16 点击查看大图
啤酒量不够可加水，盖盖，中小火焖炖至少30分钟；汤汁渐浓且留够量，出锅装大盘
步骤5/16 点击查看大图
面团需在炖鱼前揉好饧着：中筋面粉一分两半，一半倒入80-90℃热水，用筷子搅拌成絮状，另一半倒入室温凉水，搅拌成絮状，晾至手温时，揉成团，表面抹植物油，饧15分钟，复揉成光滑柔软的面团；饧30分钟再使用
步骤6/16 点击查看大图
面团分3等份，揉圆，暂时不操作的面团用保鲜膜覆盖
步骤7/16 点击查看大图
面团擀成2毫米厚的圆片，表面抹油，撒少许面粉，在任意一侧切开1/3直径
步骤8/16 点击查看大图
从切开的这边向一边卷成锥体
步骤9/16 点击查看大图
底部捏严，尖头朝上，向下按压成厚饼；3个面团依次完成
步骤10/16 点击查看大图
饼坯擀成跟平底锅底大小的饼坯
步骤11/16 点击查看大图
平底锅中火加热，倒少许油，饼坯入锅，中火30秒定型翻面
步骤12/16 点击查看大图
盖盖子，小火焖烙2分钟，中途端起锅轻轻晃几下
步骤13/16 点击查看大图
再翻面烙1分钟左右，两面金黄，出锅
步骤14/16 点击查看大图
鱼头喷喷香
步骤15/16 点击查看大图
烙饼柔软多层
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鱼头泡饼，饭店经典菜，咱在家做，经济实惠

小贴士

1. 去掉鱼牙，鱼头又干净，鱼汤还不腥； 2. 啤酒可用精酿、清啤，不要用味道浓苦的黑啤；没有啤酒可直接用水； 3. 此篇的饼因为要泡鱼汤里，所以不放盐，日常烙饼可撒少许盐增味； 4. 烙饼的火力在中火和小火之间调整，用电饼铛也可以完成； 5. 沸水打开盖子晾3分钟再冲入面粉中，面粉量大致两等份即可，水量根据面团状态和操作者的接受程度调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-04-18 · 北京市

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