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枞菌五花肉的做法

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枞菌五花肉

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枞菌呈扁半球形，中央粘状，伸展后下凹，边缘最初内卷，后平展，湿时粘，无毛，虾仁色，橙色和褐色，有或没有颜色较明显的环带，后色变淡，伤后变绿色，特别是菌盖边缘部分变绿显著。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

野生枞菌 500g

、

五花肉 200克

、

蒜瓣儿 1颗

、

蒜苗 1根

、

菜籽油 2勺

、

蚝油 1勺

、

盐适量

、

生抽 1勺

、

鸡精少许

、

姜 1片

、

青红椒 3个

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
枞菌按颜色分，分乌枞菌和红枞菌；按生的季节分，分三月菌、六月菌和重阳菌。一般来说，三月菌、重阳菌是乌枞菌居多，而六月菌几乎都是红枞菌。红枞菌虽然颜色好看，但相比于乌枞菌味淡一些，鲜味稍次。而乌枞菌则是鲜美清爽、香气扑鼻，是真正难得的上上品。
步骤2/4 点击查看大图
新鲜的枞菌反复泡水清洗，剪去根部，洗净表面的泥巴、松针、腐叶、枯草，再掰成小块待用。
步骤3/4 点击查看大图
锅热加菜籽油，五花肉翻炒煸出肉香，再加入大蒜子生姜爆香后倒入洗净的枞菌和青红椒，加入适量的调味品反复翻炒，待枞菌炒软后加入适量开水慢煮5分钟既可出锅。
最后一步点击查看大图
出锅后的枞菌放进酒精锅内，小火慢炖，激发出枞菌所有的鲜甜。毕竟野生的枞菌极其难得，所以再配上一杯精酿啤酒，真正享受惬意的晚酌时间正式开启，让春天不留遗憾。

小贴士

1、各种菌类喜欢雨后潮湿闷热的环境下生长。 2、野外采摘的野生不认识的野生菌禁止食用。 3、枞菌会在采摘过的地方每年反复生长。

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发布于 2023-04-17 · 江西

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