零失败的玉米面发糕
玉米面发糕,即以玉米为主要材料制作而成的发糕,是一种常见的传统小吃,主要流行于北方地区。
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步骤1/12
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酵母加温水搅匀,静置2、3分钟,充分激活酵母。
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步骤2/12
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玉米面、中筋面粉、泡打粉过筛后加入细砂糖。
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步骤3/12
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倒入酵母水和牛奶。
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步骤4/12
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加入打散的鸡蛋液。
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步骤5/12
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搅拌均匀,无干粉、无结块,有流动性。
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步骤6/12
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将玉米糊倒入模具中,5、6分满即可。
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步骤7/12
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蒸锅加入适量60-70摄氏度的热水,将装有面糊的模具放入蒸锅里的蒸屉上,盖上锅盖(亦可放入烤箱、在模具下层放盆60-70摄氏度左右热水,照明功能亦可),夏天可以选择室温发酵,需要加盖或封一层保鲜膜保湿。发至两倍大,模具9分满(大约1小时左右),这样发糕才会蓬松,有漂亮的孔洞。
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步骤8/12
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均匀地摆上红枣或葡萄干。水开后将模具放入蒸锅中,大火,开锅后将火调成中大火,40分钟,关火5分钟后再揭盖。
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步骤9/12
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红枣洗净、去核,一分为二。
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步骤10/12
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锅盖打开后迅速拿开,不要将锅盖上的水蒸汽流到发糕上。
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步骤11/12
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发糕放至不烫手后脱模。
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最后一步
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漂亮的颜色,漂亮的孔洞,美味的发糕做好了。
1、面糊不能超过6分满,多了发酵后会溢出模具。
2、发酵必须达到2倍大或九分满,这样才会有漂亮的孔洞。
3、融合酵母的水,温度千万不能超过37摄氏度(不能超过手温)否则酵母会失去活性。
4、中途不要打开锅盖。
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发布于 2023-04-16 · 天津
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