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盐水鹅

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鹅是个很好的食材，炖汤或者红烧都很不错，换换口味，做个盐水鹅

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1小时以上 | 配菜(中级)

鹅 1只（7斤）

、

食盐 250克

、

花椒 50克

、

姜 8片

、

葱 6根

、

八角 3个

、

香叶 6片

、

料酒 3勺

、

丁香 6粒

、

白芷 15克

、

白蔻 15克

、

小茴香 10克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
买回来的清洗干净，在清水里泡去血水，清水中浸泡1小时
步骤2/5 点击查看大图
炒盐炒盐是用来腌制鹅肉的，干净活无水无油，小火炒盐，盐热加入葱姜炒到盐微黄，关火加入花椒香叶。用盐的余温把香味激发出来
步骤3/5 点击查看大图
清理干净的鹅，晾干水份，用炒过得盐再鹅全身擦拭。给鹅来个马杀鸡，然后腌制3-4小时
步骤4/5 点击查看大图
腌制好的鹅，起锅烧水，焯水。去除血水，同时把卤制用的香料用清洗干净，然后有纱布就把香料包起来另起锅烧水加入香料包，料酒焯水的大鹅开始卤制
最后一步点击查看大图
卤水要没过鹅，然后大火煮开，5分钟之后转小火煮上35-45分钟，然后关火，再卤汤中泡上2-3小时，取出鹅，切块浇上点汤汁就可以了

小贴士

主要分三个部分，第一就是鹅要把血水浸泡透，这样的是为了卤出来盐水鹅不腥，第二鹅的腌制，为了让鹅更入味，第三主要不是靠煮烂煮透，是靠余温焖熟又能更好的入味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-04-15 · 江苏省

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