酥脆蛋卷
老式蛋卷在家做,材料简单,操作也不难,多做多练,还可以变换花样
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步骤1/7
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黄油完全融化,加入糖、蛋液搅拌均匀,加入低筋面粉(过筛或者分多次)混合均匀(不要过度搅拌防止起筋),冷藏十分钟待用。(这个是原味,加入芝麻、海苔、果蔬粉就可以做成其他口味)
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步骤2/7
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准备好蛋卷锅(清洗擦干)
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步骤3/7
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全程小火,锅烧热,舀一勺面糊盖上上盖,压紧手把尽量压薄面糊,每一面加热15-20秒,多次翻面确保上色均匀(可打开检查),上色深一些更脆一些,但也不要太糊
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步骤4/7
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用筷子夹住卷起,也可以用棒子或者直接用手,一定要趁热,温度一下来就会变硬,可以带个手套
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步骤5/7
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收尾处按压加热一下定型,再拿走
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步骤6/7
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抽出筷子,晾凉就脆了
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最后一步
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酥脆掉渣
可以用植物油代替,但黄油的更香。
面粉也可以用中筋面粉,也是脆的,但低筋面粉的更酥。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-04-11 · 广东
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