酥脆蛋卷
老式蛋卷在家做，材料简单，操作也不难，多做多练，还可以变换花样
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步骤1/7
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黄油完全融化，加入糖、蛋液搅拌均匀，加入低筋面粉（过筛或者分多次）混合均匀（不要过度搅拌防止起筋），冷藏十分钟待用。（这个是原味，加入芝麻、海苔、果蔬粉就可以做成其他口味）
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步骤2/7
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准备好蛋卷锅（清洗擦干）
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步骤3/7
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全程小火，锅烧热，舀一勺面糊盖上上盖，压紧手把尽量压薄面糊，每一面加热15-20秒，多次翻面确保上色均匀（可打开检查），上色深一些更脆一些，但也不要太糊
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步骤4/7
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用筷子夹住卷起，也可以用棒子或者直接用手，一定要趁热，温度一下来就会变硬，可以带个手套
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步骤5/7
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收尾处按压加热一下定型，再拿走
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步骤6/7
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抽出筷子，晾凉就脆了
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最后一步
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酥脆掉渣
可以用植物油代替，但黄油的更香。
面粉也可以用中筋面粉，也是脆的，但低筋面粉的更酥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-04-11 · 广东
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