新手友好!伯爵红茶戚风(6寸)
原味的戚风做多了,不妨试试这一款。伯爵红茶的佛手柑香气真的超级诱人,不配任何奶油也好吃!当然,作为蛋糕的基底配上奶油也很赞噢!
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步骤1/13
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称量75g牛奶倒入杯中,放入两个Twinings的伯爵红茶茶包,放入微波炉叮30秒。让牛奶的余温浸泡出茶香。
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步骤2/13
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等待茶包浸泡出味道的期间,我们来准备其他原材料。菜籽油30g,白砂糖45g,低筋面粉55g,放到一旁备用。三个鸡蛋,蛋黄和蛋白分离,蛋白放入冰箱冷藏。准备好后烤箱170度预热。
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步骤3/13
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用小刮刀把茶包压一下,压出更多味道,然后把牛奶倒入菜籽油里搅拌至充分乳化。茶包拆开,茶叶都倒进去搅拌均匀,一点都不浪费!
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步骤4/13
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筛入低筋面粉,之字搅拌至无干粉状态。
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步骤5/13
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逐颗倒入蛋黄,搅拌均匀。好的面糊应该是具有一定流动性的。
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步骤6/13
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蛋清从冰箱拿出来,倒入几滴柠檬汁,分三次加入白糖打发到中性发泡状态(打蛋头提起如上图)。打好的蛋白应该是有光泽的,而且略有阻力。不建议打蛋器一停就提起检查,有时候不准。最好是停了之后再手动搅几下再提起检查。
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步骤7/13
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蛋清打好后取一小坨,倒入蛋黄糊中,用刮刀或者打蛋器温柔地搅匀。
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步骤8/13
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随后倒入打发好的蛋清中,用翻拌的手法搅拌均匀。记得时不时要抄一下底,特别容易有漏网之蛋白。
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步骤9/13
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从高处把面糊倒入6寸阳级模具中。面糊应该是浓稠且具有流动性的。
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步骤10/13
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前后左右晃动面糊,面糊很快就可以变得平整。再轻轻震几下,震出大气泡。可以用牙签搅几下辅助。随后放入预热好的烤箱,调整成160度烤45分钟。
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步骤11/13
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看到蛋糕高高鼓起再回落就可以啦。出炉后摔几下震出热气,倒扣晾凉。
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步骤12/13
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放凉后翻过来,可以看到高度还是很ok的呢。
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最后一步
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徒手脱模,高度优秀!不熟悉的小伙伴可以借助刮刀。烤熟了的戚风脱模是非常容易哒!
戚风开裂是很正常的现象,不用太在意耶!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-04-10 · 澳大利亚
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