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老式小笼包的做法

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老式小笼包

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配方是跟君君辅食记学的，复刻出来效果很好，馅料根据大人口味改良了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 200g

、

温水 150g

、

猪肉末 200g

、

盐适量

、

葱姜水适量

、

酵母 3g

、

糖 5克

、

生抽三勺

、

耗油一勺

、

味精 1g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
发面:用温水化开酵母跟糖，再倒入面粉用筷子搅匀（不需要上手揉面），面团盖好盖子发酵至两倍大，成蜂窝状（我是用的烤箱35℃发酵了一小时）
步骤2/5 点击查看大图
炒:洋葱切成碎，锅里热锅冷油，小火炸至洋葱焦黄冷却备用
步骤3/5 点击查看大图
和馅:肉馅里面放入盐，味精，生抽，耗油，搅匀后分三次倒入葱姜水，每次倒入葱姜水都要用筷子搅拌使肉馅把水吃进去（搅起来费劲，表面看不见明显的水），再倒下一次水。最后再拌入炒好的洋葱即可。
步骤4/5 点击查看大图
包:倒一碗干面粉，用手抓一点干面粉防粘，揪一小块面团压成圆形，放入肉馅后包成包子（不会包包子，就只要保证不露馅揪紧口子，就可以了）
最后一步点击查看大图
蒸:包子放入蒸屉，盖好盖子等待十分钟，让包子二次醒发。然后开大火蒸十三分钟，再关火闷五分钟即可。

小贴士

1.这个包子含水量很大，不需要揉面 2.包子要发酵到位，一定要到两倍大出蜂窝状，但是也不能发酵过头，不然会有酒味。温度不同，发酵时间不同 3.肉馅加葱姜水一定要分次少量加，这样才不会使得肉馅水水的 4.包子皮很软，要粘干面粉防粘，不怕馅多，延展性很好，只要捏紧收口就好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-04-09 · 湖南省

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