闽南炒面线

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随着时代的变迁，宴席的菜肴一直在更替优化而后慢慢走向怀旧复古。以新旧结合、粗细搭配让宾客既吃得饱也吃得巧，近年一些高档的精巧菜肴一直盘踞占领着宴席。得到的口碑虽然不错，但人家总会追加一句“吃不饱”后来不管是生日宴还是周岁宴。主人家都会搭配一个炒面线，炒面线虽然有点粗俗但喜欢吃得人实在太多了。其味鲜香好吃让人无法抗拒，一道看似简单的炒面线真正讲究起来。其实是非常麻烦的，搭配的食材讲究荤腥素整合佐以调味等的互搭才能炒出一锅完美的面线。每一个厨师都有自己喜欢的搭配，所以炒出来味道也就不尽相同。以我家来说我妈妈最喜欢以干货为基底搭配鲜货作为混合，其味道我认为非常香。“厝边头尾”凡是吃过的人都喜欢，今天整理整合一下把我家喜欢的一个搭配做法分享给大家。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

炸面线 1包

、

干贝 1把

、

干虾仁 1把

、

海蛎 3匙

、

香菇 3朵

、

墨鱼干 1块

、

里脊肉 1小块

、

娃娃菜半个

、

胡萝卜 1节

、

细芹 1根

、

小葱 1根

、

蒜苗 1根

、

老姜 3片

、

红葱酥 1匙

、

蚝油 1匙

、

鸡精半小匙

、

味精半小匙

、

细盐半小匙

、

酱油 1匙

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
在烹炒之前的数小时，食材要悉数泡发清洗备用。其中的虾仁和墨鱼可以使用新鲜的也可以使用干发型，区别在于干货味道浓郁比较香。而新鲜的具有鲜甜味，两种各有千秋可依据个人喜好决定。除了上述的食材，依照习惯还可以替换使用或增加如蛏子、红烧肉、蒸肉块等食材。
步骤2/7 点击查看大图
香菇使用的量不要太多，避免抢了海鲜的味道。点缀增香所需三种辅料为蒜苗、小葱及细芹，清洗后切碎备用。
步骤3/7 点击查看大图
胡萝卜可以调节口味、口感还能起到润色的作用，给予整个米线色泽搭配看起来更具食欲感。此外还必须加入娃娃菜或者是包菜丝，起到一个口感综合的作用。
步骤4/7 点击查看大图
所使用的是炸面线也叫做红面线，因为是油炸的东西所以它有一股'油腻'味。为此在烹炒前建议焯水一遍再行烹炒，一是节省烹炒的时间并去除油腻味。二是后期'可控性'好，不用担心水量过多或者是不足。
步骤5/7 点击查看大图
里脊肉切成丝用点红薯淀粉抓匀，待油温升高放入炒散盛出备用。再热适量的油放入老姜片爆香爆干，接着倒入虾仁、鱿鱼丝煸炒出香味。接着倒入香菇丝一并炒出味道，再来倒入海蛎翻炒几下然后倒入胡萝卜丝翻炒一会。
步骤6/7 点击查看大图
紧接着就是娃娃菜，翻炒几下后倒入高汤或者是水。水量以要炒的面线为准，然后加入所需要的调味料翻匀。水开之后倒入焯水过的面线和炒肉丝翻匀。待差不多收汁即可关火，倒入小葱碎、蒜苗、细芹碎及红葱酥翻拌均匀。
最后一步点击查看大图
盛出后在上面漂两根芫荽（香菜）作为点缀，如果你喜欢还可以加一把油炸花生。如此一道闽南的炒面线就做好了，味道非常鲜美好吃值得大家一试。