巴浪鱼饭

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不知道，您去过潮汕没有？当你逛完景区去到传统市场时，你会发现有很多摊位摆放着一大堆的“蒸鱼”。鱼的品种不少，但统一的做法全是蒸。这一些鱼统称“鱼饭”是用来下饭佐酒的美食，很多游客不明白为什么不吃新鲜的鱼。而是把鱼全蒸了放在那等待销售，凉了之后还能吃吗。其实鱼饭凉了之后，鱼肉稍微缩收一下再吃。味道和口感更好，与新鲜清蒸鱼的嫩相比鱼饭的特性就是香两者的质感完全不同。鱼饭之所以叫做鱼饭，主要是它融于生活佐与三餐。尤其与地方特色的普宁豆酱搭配，下饭、下粥更显味道是地方人的最爱。实际上鱼饭的烹饪制作很简单，只需简单的两个步骤就能完成。今天买了一些新鲜的鱼，就以此做法分享给大家。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

新鲜巴浪鱼 5条

、

海盐 2匙

、

普宁豆酱 1匙

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
能烹饪制作鱼饭的鱼类不少，大家可以跟我一样选择巴浪鱼或者是按照自己的喜好购买。巴浪这鱼属于比较'低级'的鱼类，但实际上它的味道和口感还是不错的。买鱼时，当然要选择最新鲜的鱼。除了腥味较小较鲜之外，肉质也会比较好。
步骤2/5 点击查看大图
把鱼处理干净，尤其是里面的一些黑膜要刷洗掉。这样腥味就会减少很多，清洗干净之后用海盐里里外外抹上薄薄的一层。腌制十五分钟之后，用清水清洗干净。这边不建议腌制太久，有的网友腌制一两个小时。我估计吃的时候，他的心里应该是'手里握着一把草'的感觉。
步骤3/5 点击查看大图
待锅中水开之后，把鱼放入蒸笼。上锅大火蒸大致十五分钟，具体根据自己的锅炉调整一下时间。蒸好之后，放置冷却让鱼肉紧缩一下再来食用口感会更香一些。
步骤4/5 点击查看大图
与鱼搭配的普宁豆酱，是一个味道的关键。少了豆酱的提味，感觉味道不是那么好。两者的结合搭配，个人认为实在好香。普宁豆酱本质味道比较偏咸，所以腌鱼不要太久。但凡腌制两三个小时，再搭配豆酱食用的人可想而知。
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据说鱼饭与红薯粥最搭配，你认为了？