巴浪鱼饭
不知道,您去过潮汕没有?当你逛完景区去到传统市场时,你会发现有很多摊位摆放着一大堆的“蒸鱼”。鱼的品种不少,但统一的做法全是蒸。 这一些鱼统称“鱼饭”是用来下饭佐酒的美食,很多游客不明白为什么不吃新鲜的鱼。而是把鱼全蒸了放在那等待销售,凉了之后还能吃吗。其实鱼饭凉了之后,鱼肉稍微缩收一下再吃。味道和口感更好,与新鲜清蒸鱼的嫩相比鱼饭的特性就是香两者的质感完全不同。 鱼饭之所以叫做鱼饭,主要是它融于生活佐与三餐。尤其与地方特色的普宁豆酱搭配,下饭、下粥更显味道是地方人的最爱。 实际上鱼饭的烹饪制作很简单,只需简单的两个步骤就能完成。今天买了一些新鲜的鱼,就以此做法分享给大家。
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步骤1/5
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能烹饪制作鱼饭的鱼类不少,大家可以跟我一样选择巴浪鱼或者是按照自己的喜好购买。巴浪这鱼属于比较'低级'的鱼类,但实际上它的味道和口感还是不错的。买鱼时,当然要选择最新鲜的鱼。除了腥味较小较鲜之外,肉质也会比较好。
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步骤2/5
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把鱼处理干净,尤其是里面的一些黑膜要刷洗掉。这样腥味就会减少很多,清洗干净之后用海盐里里外外抹上薄薄的一层。腌制十五分钟之后,用清水清洗干净。这边不建议腌制太久,有的网友腌制一两个小时。我估计吃的时候,他的心里应该是'手里握着一把草'的感觉。
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步骤3/5
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待锅中水开之后,把鱼放入蒸笼。上锅大火蒸大致十五分钟,具体根据自己的锅炉调整一下时间。蒸好之后,放置冷却让鱼肉紧缩一下再来食用口感会更香一些。
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步骤4/5
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与鱼搭配的普宁豆酱,是一个味道的关键。少了豆酱的提味,感觉味道不是那么好。两者的结合搭配,个人认为实在好香。普宁豆酱本质味道比较偏咸,所以腌鱼不要太久。但凡腌制两三个小时,再搭配豆酱食用的人可想而知。
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最后一步
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据说鱼饭与红薯粥最搭配,你认为了?
1、腌制鱼时不要太久,避免味道太咸。
2、蒸鱼的时间自己调整一下
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-04-07 · 福建
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