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响油鳝糊的做法

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响油鳝糊

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鳝鱼适量

、

冬笋丝适量，可放可不放，不要太多

、

花生油适量

、

姜 5克

、

蒜 5克+5克（8-10瓣即可）

、

大葱 5克

、

小葱 1小把

、

生抽 2-3勺

、

黄酒 50克

、

糖 10克（3大勺即可）

、

蚝油 1勺

、

米醋 1小勺

、

盐酌情，可不加

、

白胡椒粉少量

、

水淀粉一小碗

、

香油（花生油也行）少量

、

饮用水适量

烹饪步骤

步骤1/7
切配料姜末5克（一小块姜）；蒜末5克+5克（共8-10瓣即可）；大葱末5克（一段），用小葱白或毛葱替代亦可；小葱末一小把。
步骤2/7
处理鳝鱼鳝鱼从背部切开，取出内脏，切成条（细长条，长些好看）
步骤3/7
鳝鱼焯水鳝鱼冷水入锅焯水，放黄酒和少量酱油。
步骤4/7
笋丝焯水水烧开焯笋丝，水中放入少量食盐。
步骤5/7
炒鳝鱼油烧热，宽油，放入葱姜蒜末各5克，煸出香味，放入鳝鱼和笋丝，晃一晃不用扒拉，顺锅边烹入黄酒，加酱油，加一小碗水，煮1-2分钟，放入白糖，食盐，少量胡椒粉。
步骤6/7
勾芡成鳝糊加盖小火烧2分钟，烧入味、颜色鲜亮后，少量多次加入水淀粉勾芡，慢慢推着勾芡，给足火，成微湿糊状，出锅前烹1勺米醋，出锅盛到盘里，鳝糊中间弄个小窝。
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煸蒜末和淋蒜油锅中放入少量香油或者花生油（不要太多），放入5克蒜末，煸出香味，将油淋到鳝糊上，将蒜末盛到小窝上。将小葱末撒在鳝糊上。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-04-07 · 北京

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