肉末炒蚕豆
鲜蚕豆含丰富的蛋白质、维生素A、维生素C、钙、叶酸、锌、锰、磷脂等营养物质,其所丰富的胆石碱有增强记忆力的作用,所以脑力工作者可适当食用蚕豆。这道肉末蚕豆加胡萝卜同炒,有助于将胡萝卜素转化成维生素A,对皮肤和眼睛都极有好处。淋了淀粉浆,肉末和滋味更好地附着在豆子上,超级赞。 参与活动: #春日养生局|我的养生「吃」道#
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步骤1/9
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备料:蚕豆剥壳、胡萝卜刮皮,洗净
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步骤2/9
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胡萝卜切薄片,大小与蚕豆相似,大葱切粗丝
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步骤3/9
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蚕豆入开水锅焯煮2分钟,捞出,无需过凉水
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步骤4/9
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温锅温油,肉馅和葱花入锅煸炒变色,淋料酒去腥
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步骤5/9
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胡萝卜片入锅炒1分钟
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步骤6/9
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淋酱油
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步骤7/9
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蚕豆入锅,加盐同炒
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步骤8/9
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淋入淀粉浆,变黏稠、透明,出锅
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最后一步
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鲜糯浓香
1. 蚕豆中的嘌呤含量较高,焯煮可去掉大部分,还能减少入锅后的烹制时间,保持翠绿的颜色;
2. 淋淀粉浆可使味道附着在食材表面,还起到粘合作用;
3. 鲜蚕豆的外壳是能食用的,只是烹制后的颜色不鲜艳,但富含矿物质和粗纤维,如果不计较色彩,可带壳烹制。
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发布于 2023-04-07 · 北京市
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