姜葱炒三点蟹

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家常版姜葱炒蟹都可以用这个方法

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10分钟左右

三点蟹 2只

、

姜 50克

、

葱 75克

、

蒜 10克

、

蚝油 10克

、

鸡粉 3克

、

糖 2克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
姜葱炒三点蟹主辅料
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蟹表面撒适量生粉
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平底锅温温热下入蟹煎制用平底锅煎制建议不要晃动锅，容易刮坏锅最好是用锅煎即可
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注意保持锅内温度，少许冒烟效果
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煎制5~6成熟倒出即可
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火候掌控，开火关火，锅有少许冒烟温度够了，马上关火
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二面煎制鲜红色泽
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煎完的效果
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香葱用水油炒法，表面翡翠青绿
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香葱炒好的效果
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锅内少油姜与蒜茸炒出香味
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加适量清水，有鸡汤给鸡汤更好
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加适量蚝油提鲜增香
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微微酱黄效果
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加入鸡精、糖调和味提鲜
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下入蟹焖入味焖融合
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锅中有汤汁，碗芡（1份生粉1份水）
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焖到锅内汤汁剩2成左右
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碗芡均匀包裹住蟹
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香葱倒入
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加入适量包尾油增加光泽度
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炒好的效果

小贴士

菜名：姜葱炒三点蟹主料：三点蟹350克辅料：姜丝25克、葱度25克调料：盐、鸡粉、白糖、料酒、蚝油、生粉、植物油味型：咸鲜味烹饪流程： 1、三点蟹杀好后根据需求改刀成件，刀口处拍少许干生粉；辅料按相应刀功切好备用； 2、热锅冷油滑锅后，放入蟹煎至蟹肉位置微微金黄色泽，蟹壳蟹脚变红即可倒出；锅内放少许油，下入葱度、盐、一点点开水，快速炒熟倒出备用（水油炒法，谨记油不能多过水，油多过水会出现爆锅现象）； 3、热锅冷油滑锅后，放入姜丝炒香，下入蟹肉，淋入料酒，翻炒出香味，加入适量开水，调味：盐、鸡粉、蚝油、一起焖融合焖入味，焖到锅内剩一成汁时，加入碗芡均匀包裹住蟹，下入葱度，加入包尾油翻炒均匀出锅摆整齐装盘即可；注意： ①各品种蟹都可以按此方法炒制； ②可以根据地域及客户需求加入不同汁酱口味制作；

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发布于 2023-04-07 · 湖南省

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