日式甘辛口味+中式炒糖色做法的秘制鸡翅

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很爱吃日本超市或居酒屋里卖的甘辛口味鸡翅，同时觉得中餐的炒糖色可以赋予食物由里散发出的浓香和诱人色泽。于是将这两者结合起来，做出了这道融创菜。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡翅 1袋

、

芝麻油适量

、

腌制鸡翅：

、

盐半勺

、

酱油 3勺

、

料酒 3勺

、

甘辛酱汁：

、

黄豆酱油 3勺（可替代）

、

白糖 3勺

、

白醋 1勺

、

盐小半勺

、

味淋 3勺（可替代）

、

料理清酒 3勺（可替代）

、

白胡椒少许

、

炒糖色：

、

芝麻油适量

、

冰糖一小把

、

收汁提香：

、

姜一小块

、

蒜 6瓣

、

干辣椒 5个

烹饪步骤

步骤1/9
鸡翅清洗后焯水要用冷水开火焯，焯的时候放些黄酒和姜片去腥，同时把浮沫去掉，没有明显的脏浮沫出现后将鸡翅取出放到容器里。
步骤2/9
腌鸡翅在鸡翅的正反面各切两道口，撒半勺盐、3勺生抽、3勺黄酒腌制，腌制时间比较灵活，建议不少于15mim，可以腌制期间先做点别的菜，做完回来处理鸡翅就刚刚好。
步骤3/9
调制甘辛酱汁黄豆酱油3勺（用日本酱油3勺，或者生抽3勺+老抽1小勺替代亦可）；味淋3勺；料理清酒3勺（味淋和料理清酒厨房里没有的话，这俩直接用4勺中餐用的白酒或黄酒替代亦可）；白糖3勺；白醋1勺；盐小半勺；白胡椒粉少许；混合搅拌均匀，放在小碗里。
步骤4/9
切、捣姜蒜，切干辣椒将一小块姜去皮，将姜和6瓣蒜切成丁，放到捣蒜器里捣碎，或者用压蒜器压成泥，不要太碎，放到一个小碗里。将5个干辣椒️的籽从头部取出，只剩红色的壳。将干辣椒壳横着切丝，切成'⭕️、⭕️、⭕️、⭕️、⭕️、⭕️……'状，宽度1-2mm为宜。
步骤5/9
煎鸡翅放少量芝麻油到平底锅上，将鸡翅煎到呈金黄色，取出。
步骤6/9
炒糖色平底锅里添少量芝麻油润锅，开中小火，油稍热（注意别太热）时放入一小把冰糖，冰糖开始融化时转小火，炒糖色过程中要不断搅拌，颜色呈褐色，刚开始冒泡时将鸡翅放入，将鸡翅上色均匀
步骤7/9
倒入甘辛酱汁倒入调好的甘辛酱汁翻炒，上色均匀后放入热开水到没过鸡翅，大火烧开，转中小火，咕嘟咕嘟10分钟。
步骤8/9
收汁，加姜蒜，辣椒⭕️，出锅收汁到进度条2/3时加捣好的姜蒜，翻炒出香味，加辣椒⭕️，酱汁浓稠时收锅。
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完成！！！