艾草粿

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清明节是我们一大节日是缅怀先人重要的日子，为此一直以来都比较隆重。尤其是在南方，家族人员一早吃过饭后就要带着祭品等工具进山扫墓直到傍晚才回归。为此中午这一餐，就如同郊游一样在山间食用了。旧时不如现今方便，一般就是吃祭祀用的果品或者是干粮。而其中的艾草粿（青团）就是其中之一，它携带方便并且具有淡淡的艾草香很受大家的欢迎。久而久之也就成为大街小巷里一个受欢迎的小吃了，对于它的美味有众多网友极其喜欢但不会做。为此今天用这一篇软文，一步一脚印带你来制作艾草粿。让你想吃就能拥有，不求人。用三分钟的时间，学会它吧。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

水磨糯米粉 200克

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澄粉 60克

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艾叶汁 170克

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开水 100克

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猪油或黄油 10克

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咸蛋黄 18个

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肉松 200克

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沙拉酱 130克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
咸蛋黄根据个人的方便提前准备，不管是新鲜磕的还是买袋装的都可以。袋装记得提前两天泡入油中，这样后续做出的质感会好一些。把咸蛋黄放入烤箱中180度，中层烘烤7分钟。然后趁热压碎，不用压的太细这样吃起来的口感有个层次感。再来倒入肉松并挤入沙拉酱，翻拌均匀后备用。
步骤2/9 点击查看大图
艾草摘取叶子使用其梗就不要了，清洗干净之后再使用。锅热适量的水，加入一小匙的食用小苏打。一小匙的小苏打能让艾草保持青绿的状态，所以最好加入。把艾草倒入搅动焯水一分钟捞出放入料理机中，加入少许的水搅打成艾草糊汁。
步骤3/9 点击查看大图
艾草汁过滤的话，做出的青团、艾草粿则会比较青绿颜色也会比较均匀。如果不过滤，做出的成品味道浓郁色泽则会比较深。此根据个人的喜好进行选择，两个都不错。把糯米粉倒入盆中，再加入艾草汁搅揉成团备用。
步骤4/9 点击查看大图
澄粉倒入另一个小盆中，再倒入滚水慢慢搅动搅拌成糊。烫过的澄粉质感会比较好，当揉入糯米团中。不仅质感提升容易包，还不会发硬也就是说吃起来口感会更好。
步骤5/9 点击查看大图
糯米团与澄粉团混合揉匀后，我们再揉入一小块的猪油或者是黄油。吸收油脂之后，粉团的韧性就更好了。
步骤6/9 点击查看大图
接着开始准备馅料，咸蛋黄馅30克一个。至于皮35克每个，这样做出来的质感就是皮薄馅多。
步骤7/9 点击查看大图
取一个粉团揉圆摊开，放上一个馅料包起来。然后虎口慢慢收拢最后密合揉圆，整个粉团的延伸性非常好包制可以说很轻松。
步骤8/9 点击查看大图
包揉好的团可以垫上油纸放上蒸笼，出炉后就是所谓的青团。至于传统的'粿'必须加一个小动作，稍微压扁一下。虽然是一个动作的区别，但就是不同。
最后一步点击查看大图
做好之后，待锅中水开放上蒸笼。大火蒸个十分钟至十二分钟，具体自己视情况调整。如果是直接吃就不用刷油，假如送人就要趁热刷上一层薄薄的玉米油。这样可以防止风干起皱，颜值会比较好看。像我照片中就是没有刷油的样子，放久了风干稍微有点皱。做法很简单，大家试试吧。