燕麦坚果面包棒

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春天适合吃健康的美食，这是一款无油低糖的全麦面包，富含燕麦黑芝麻还有各种坚果，咬一口超级香！一起来做吧。参与活动: #春日养生局|我的养生「吃」道#

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1小时以上 | 配菜(中级)

酵头材料：

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高筋面粉 150克

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水 250克

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酵母 2克

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面团材料：

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高筋面粉 200克

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全麦粉 200克

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红糖 30克

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全蛋液 50克

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水 100克

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盐 7克

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酵母 3克

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燕麦 35克

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黑芝麻 25克

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坚果馅料：

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葡萄干 50克

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核桃 35克

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糖渍橙皮 40克

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蔓越莓 50克

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巴旦木 20克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
把酵头材料中的水和酵母先拌均匀，再加入高筋面粉，拌均匀之后放室温发酵一个小时再入冰箱隔夜冷藏发酵。发酵好的酵头体积会变大，里面会有很多气泡，整个是很湿润的状态。
步骤2/21 点击查看大图
面团材料除去燕麦和黑芝麻外，其余的放入厨师机桶。水可以先预留一半，揉面过程中再慢慢添加进去。把做好的酵头也放进厨师机桶一起揉面。
步骤3/21 点击查看大图
不用放油，打好的面团是很柔软的
步骤4/21 点击查看大图
用手轻轻抻开面团有这种比较厚的粗膜就可以了
步骤5/21 点击查看大图
把黑芝麻和燕麦放进去，再开最低速全部拌均匀即可，不用过度搅拌
步骤6/21 点击查看大图
把面团大概收圆，在25度左右的环境下先发酵30分钟。
步骤7/21 点击查看大图
30分钟后给面团折叠翻面，然后再继续发酵30分钟。
步骤8/21 点击查看大图
发好的面团从发酵盒倒出来，排掉大气体
步骤9/21 点击查看大图
擀成一个大的长方形片状，给一半的地方放上坚果馅料，把下面没有放坚果馅料的面团折叠上去，把坚果覆盖住，然后再轻轻地擀成长方形。
步骤10/21 点击查看大图
再像上面那样重复操作一遍，擀开面团一半的地方放上坚果馅料。再把下面折叠上去覆盖上坚果，然后再擀开。
步骤11/21 点击查看大图
这个面团是很柔软的，如果会粘手的话手上可以轻轻弄一点点手粉，可以不用擀面杖用手轻轻就可以拍成长方形。
步骤12/21 点击查看大图
整形成一个大的面片。
步骤13/21 点击查看大图
切分成8条。
步骤14/21 点击查看大图
每一根头尾往反方向把它扭转起来。操作好放入烤盘中，可以像我这样用油纸给它隔开来。再进行二次发酵，可以放进发酵箱，32度，湿度80%，大概35分钟。
步骤15/21 点击查看大图
发至大概1.5倍大，面团表面有弹性，轻按会缓慢回弹。给面团表面轻轻筛上一层高筋面粉。
步骤16/21 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上下火190度，烘烤18分钟。时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的调节。
步骤17/21 点击查看大图
面包烘烤出炉啦~
步骤18/21 点击查看大图
从烤盘脱模出来放置冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤19/21 点击查看大图
又是一款超级健康的面包，浓浓的全麦香，还有各种健康的坚果。
步骤20/21 点击查看大图
超有食欲，越嚼越香的那种哦。
最后一步点击查看大图
面包非常有弹性，面包也可以吃得很健康哦！

步骤4/21

展开全部21个步骤

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-04-04 · 广东省

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